Råvaror vs hantverket…Eller?? Är inte råvaror kärnan av hantverket??
Kom till mig lilla fina goda stenmalda mjöl! Hur viktigt är kvalité på råvarorna när man pratar om brödhantverk? Det är en fråga som dela branschen med tårar och blod!…
Ut med det gamla och in med det nya!
Detta ser ut som en mjölkvarn men nej nej… Det är en papperskvarn för att göra pappersmassa! Så mycket har hänt de närmaste månaderna med tillsatser i mjöl. De flesta…
Lite catch-up!
After work med Stockholms SBK och här få ni träffa Amanda som praktiserade på Stinas bageri men just nu jobbar hon i Pau (Pyrenéerna). Jag är helt säkert ni…
Tack för maten!
På tisdag var jag på bok releasen av Mathias Dahlgrens nya bok: Tack för maten, råvarornas mästare. Mathias ligger riktigt varmt i mitt hjärta och jag gillar sättet han lyfter…
Du är min allt, du är min ingenting!
Ascorbinsyra, Jag ville skriva detta brev för länge sen. Jag vet inte riktigt varför jag inte kunde hitta de rätta orden tidigare. Jag kanske var för feg eller bara helt…
Lite om idag!
Våran nya hallon brioche med vanilj crème och aprikos confiture. Det blir smördegsfestival i helgen med phitivier, palmier och Mille-feuilles! Och lite bonus bild. Pain de seigle när den är…