… KKK regel (kallt smör, kallt deg och kallt rum) Degen och smöret måste ha samma konsistens Ärligt croissant deg som har jäst i 20 timmar innan kavlingen Packa in den plata kalla fina svenska smöret(INTE margarin) med degen Redo att kavla första varv Tre slag heter…tror jag 🙂 Gör samma sak tre gånger Et Voila ! 5 timmar i kylen och man kan börja göra fina franska coissants!…
…or på festisdaggen varje år! Det låter helt galet. Jag tänker inte baka mer en 500 stycken, så det blir först i kvarn som gäller! När man ändå pratar om semlor, har ni hört radioreklamen för seven elevens semlor!! Helt sjukt. Till och med jag blev sugen att pröva denna fantastiska super kardemummiska semla from heaven! En för 15 och två för 25….När man vet att råvarukostnaden för denna rena drömmen ligger runt 1,50 sek……. är det då äkta vanilj (so…
…ndrar säkert vad det betyder. Confire, déglacer, émulsionner, braiser, caraméliser, barder, dégorger, échauder, larder, mouiller, revenir, sauter, mijoter, amalgamer, barder, mitonner, monder, saigner, suer, vanner, echauder, trousser… Det finns så himla många ord och ibland är det svårt att hänga med! Konfitering är ett lång och svårt process, det kan ta upp till 4 dagar i ugnen! Därför är eftervärme i stenugnen både miljövänlig och otroligt effe…
…Sedan två år tillbaka, producerar jag min egen vinäger. Ordet vinäger kommer från franska vin aigre som betyder surt vin. Lerkrukan man gör vinäger i heter ”vinaigrier”. Inuti ligger en mamma som gör vin till vinäger! Min är på 20 liter och producerar ungefär 1 liter per månad. Kvalitén på vinäger är mycket beroende på kvalitén på vinet du matar den med. Det påminner mig om surdeg.. och även vänskap, give and take principen….
…Cassoulet Toulousain ( från Toulouse ) Så gott tillsammans med ett glas Pessac-Léognan rouge….
…Lakris tartelette med inbyggd crème brûlée …
…å lediga tjänster just nu och det kommer att göra många besvikna… Ledsen för det! Det kommer att ta ett tag ändå tills lilla Hugo kan hjälpa mig med detta 🙂 Jag sparar uppgifterna för möjliga behov i framtiden….
…Det finns choklad för alla. Manjari chokladen har varit min favorit länge…Den är riktigt manligt, tycker jag. Alpaco kommer från Ecuador och ha toner av jasmin och apelsin blomma. Men, den farligast av alla är utan tvekan mjölkchokladen Jivara med sina stora bitar av pecannötter….