…tisk vackra Franska vägar längtar jag SÅ MYCKET att komma hem till min familj och min älskade Stockholm! Super ledsen att jag inte har bloggat under min resa men tyvärr Frankrike är lika fattigt med internet kopplingar än med bra surdegsbröd…. Lite snabbt har jag samlat några bilder till er. Voila 🙂 På torsdag börjar bagerimässan i Kista, vi ses kanske där!?…
…h jag mår illa av att se hur man på bara 50 år har förstört 2000 år av brödets historia och tradition! Så jag stannar i mitt lilla hörn och bakar på! Jag känner mig trygg bland mina fina tillsatsfria mjöl, surdegar och korgar! Det är underbart att får vara med och visa att allt bröd behöver inte komma ur en stor maskin och vara laddat med tillsatser! Stor tack till er, ni alla fina människor som kommer att hälsar på och ger mig stöd! Dagens dummas…
…erfekt, idag blir det omelett till middag! En gjutjärn stekpanna på spisen med en liten klump skirat smör, 3 ägg i ett skål, lite salt peppar och en skvätt vatten. En gaffel och tchik tchik tchik… Jag slänger i pannan svamparna och den grov hackade mangold, lite färsk vitlök och häller över mina strykta ägg. Et voila, lite persilja på toppen, en sked crème fraîche: En middag på 5 minuter… Och en god till och med! Just det! Idag tänkte jag åka ti…
…s two to tango) att ha hos sig Årets konditor 2011. En bra grej man inser med årets konditor är att konditor yrket skiljer sig otroligt mycket från bagare yrket. Det finns fortfarande många här ute som tror på att vara konditor eller bagare är samma sak eftersom det är ju samma utbildning. Konditor och bagar-yrket kräver 2 helt olika typer av kunskaper, kompetenser men framförallt personlighet. Jag verkligen hoppas på stora omfattande förändring…
…öppna utan mus och bläddra utan att swippa fingret på en pekskärm. Den är med mig dygnet runt och varje gång jag har några lugna minuter passar jag på att skriva lite recept, lite texter eller bara bläddra och försöka transportera mig på andra sidan av boken och föreställa hur det skulle kännas om jag var någon annan person som läser den. Här igen, blandade känslor! Det är många som är inblandade i detta projekt. Vissa sitter mitt i det kreativa…
…ersa). Nej, jag har inte tänkt starta ett bemanningföretag eller håller på med annonser här på brödpassion.se, däremot vill jag hjälpa några kollegor som söker duktiga bagare eller/och konditorer på sina ställen. Alla vill inte publicera annonser eftersom en annons skaffar mycket jobb och samtidigt ger en känsla av sårbarhet inför andra i branschen. Säg till om jag har fel! Idag känner jag flera som sitter i den sitsen, i Stockholm men också uta…
…aka till Stockholm. Stannade i Eskilstuna och plockade otroligt fina äpple med goda vänner under oktobers milda sol. Det kommer att bli mos, kompote, confiture, tarte, chuttney… Lika bra att jag sätter igång 🙂 Tack alla på Grythyttan för en SÅ inspirerande vecka. Som jag så till er, ni är kanske bland den första generation kockar som kommer att ha riktigt bra koll på vad gott bröd är och vilket otroligt viktig roll ingredienserna ha i brödet. Lyc…
…h Carl Kleiner med mig framför ugnen: Dream team! Vilket jobb vi har gjort tillsammans i år! Snart ska boken gå på tryck… Spännande! Ja, mina fina killar efter lite tryffel rullning 🙂 Så vackert bara! Så här ser ut plåtarna man bakar med i Frankrike. Riktigt tynga och tjocka. Flera 100 sådana där fick jag skrapa flera gånger om dagen när jag var praktikant! Kan ni gissa vad detta är? Och årets sista surdegsbrödkurs för hemma bagare! Allt i…