…eter ”skattefusk”…. Hur som helst, då bakade min mamma pain d’épices till oss, det var hennes grej och ingen, inte ens min pappa skulle ha vågat ta över eller komma med något råd! Här kommer en liten film om det! Glöm inte att bre din Pain d’épices med osaltad smör!…
…Idag beslutades av UNESCO att det franska måltiden ska listas som ett kulturarv som bör bevaras. Vilket fantastiskt besked… Med måltid menar de inte det Franska gastronomi utan den traditionella fest middagen. Den som börjar med en aperitif, amuses bouches, 2 eller 3 fisk och kött rätter, ostar, dessert och avslutningsvis en digestif!…
Idag har jag baka min rödbetsbröd med rosmarin och chèvre ost! Jag älska detta bröd… Jag gjorde en liten film om det…. Hoppas att ni inte tycker att det har blivit för mycket filmer i bloggen nu för tiden! Det känns just nu bara som den bästa sättet för mig att visa er hur jag bakar. Rödbetorna rostas hel i stenugnen på en havssalt bädd, kyls ner innan de blandas in i degen(i dag var det ett durum deg). Betorna är med i degen under hela jäsningen…
Le poisson du jour (dagens fisk) Pepparkakor! Fantastiskt tartelette med saffran, kanel och äpple i all enkelhet! Damiens nyaste kreation, en tartelette med kokos, passion och choklad. Inuti… Passa på när du ändå är här att svara på veckans enkät lägst upp på höger! Just det! Blir vän av Petite France på Facebook HÄR… Det tar bara 25 sekunder kostar ingenting och kan får dig att känna dig lite närmare oss på Petite France även om du bor på and…
…Crème pâtissière är ett viktigt grund recept för både konditorer och bagarna. Det är ganska enkelt att lyckas om man respektera några viktiga moment. Vanilj kräm gör vi varje dag på Petite France. Med den gör vi pain aux raisins eller vanilj bullerna i bageriet eller eclair, tarteletter och massor med andra desserter. Många frågade efter en film om det… Varsågoda, det är chose faite! …
…film om just det: Lussebulle bakning! I filmen kommer jag att blanda degen med mina händer… Roligt nog att det är så man lär sig att blanda degar på konditori/bageri skolan i Frankrike. Jag tycker att det är jätte viktigt att man först blandar en deg för hand. Det är så man lär sig hur det fungerar, man får direkt kontakt med produkten och lär sig att behärska sina känslor för en deg… Det finns inget roligare än att klämma en stor klump smör mella…
Hur mycket gemensamt har detta underbara Ispahan med, detta pain de seigle? Vad krävs det för kunskaper för att baka såna där fina macaronger? Verkligen inte samma typ av kunskaper som behövs för att blanda detta uppersaffraniserade lussedeg! Vad håller ni på med ni som utbildar Sverige framtida konditorer och bagare! Idag, Konditori och bageri ingår i samma utbildning! I ett år, ska man lära sig både… Samtidigt! Det går inte. Man MÅSTE separ…
…Tartelette med kaffe, smörkola och dadlar! Inuti. Denna tartelette är lik en fyrverkeri av smaker, texturer och sötma. Kaffe mandel crème, smör kola, dadel ”praliné”, dadel chibouste med lite passion frukt och färska dadlar från Djerba (en ö som hör till Tunisien)….