…En gammal klassiker gjord av smördeg och strö socker… Denna krispiga bakverk väcker massor av ungdomsminne. En extra stor fougasse på 5 kilo med torkade körsbärstomater i. Macarong på Baileys, en macarong för vuxna att njuta med en dubbel espresso!…
…Lika mycket Fougasse som Baguette… Låt mig introducera la Fouguette! Dessa Fouguette var fyllda med Ratatouille. Sveriges första surdegscroissant… Tror jag i alla fall! Finns det någon där ute som bakar croissanter helt utan jäst, fri från tillsatser, och med färska ägg och färsk mjölk? Vet ni på vem jag tänker på när jag slår på mina stora kalla smör bitar?…
Kanon potatis i sällskap med konfiterad anka eller lamm! Det är en specialité från staden Sarlat i Périgord. Recepten fick jag av Guillaume, köksmästare på Petite France. Pommes Salardaises 500g skalad fast potatis 50g ank- eller gåsfett 1 hel vitlök 100g grovhackad Karl-Johan svamp 50g rökt sidfläsk persilja, salt och nymald svartpeppar. Skiva potatisen i 4 mm skivor Heta upp ankfett (eller gåsfett) i en stor stekpanna tills det börjar ryka….
…jag nu jag kan fånga sådana känslor på bild. Jag får rysningar i hela kroppen när jag tittar på denna rosenblad! Ankfett i sten ugnen. Et un champ de croissants! Det var en del av min dag! Igår vad jag med och plåtade fina macarong, bröd och desserts med underbara Justine Lagache. Det blev fantastiska bilder till nya Åhlens katalog. Jag som trodde att jag var extremt perfektionist……
…gger precis mellan en limpa och en baguette: Un batard på Franska! Till om med ni som inte förstår Franska förstår säkert vad det betyder… Voila! I veckan, har vi ”andouilette de Troyes” på menyn! Guillaume gjorde ljummen purjolök med vinegrette och en ”poellée forestière” som garnityr till den gudomliga grillade korven! Det var ganska rörigt i veckan tycker jag! Jag har tyvärr inte hunnit blogga så mycket som jag hade tänkt mig och baka de nya br…
…d… Denna bild är min favorit för idag! Det är riktigt kul att får dela rum med Mia Öhrn, Lisa Förare Winbladh och Mia Gahne på Matlabbet. Dessa tre tjejer är verkligen duktiga på att skriva om mat…På var sitt sätt! Ni förstår hur frustrerad jag är just nu! Jag vill så gärna dela med mig men vet inte HUR! Många vill att jag ska skriva flera recept, beskriva metoder och inte bara lägga in fina bilder utan förklaring! Bara så ni vet, jag jobbar på…
…orrkronjäst för matbröd, surdeg av råg, gluten, surdeg av vete, emulgeringsmedel E472e, sammalt rågmjöl, rapsolja, askorbinsyra E300, enzymer. De har missat en viktig grej. Surdeg är ett blandning av mjöl och vatten. Inget annat! Vi måste skydda ordet surdeg! Surdegsbröd ska jäsa bara på surdeg annars är det bara bröd med surdegs smak! Ett surdegsbröd som jäser över 12 timmar är smakrikt, nyttigt och håller länge. GI nivån går ner kraftigt, Fyti…
…rer, desserter och mest av allt: moment, som jag hade kunnat immortalisera med en vacker bild. Jag kommer i framtiden fortsätta göra korta filmer om bröd och bakning. Tanken är att göra de där filmerna lika spontana som ett blogg inlägg. Under samma dag filmar, klipper och publicerar man. Det ska vara fräscht och inte perfekt så man kan lägga till kommentarer och tycka till hur mycket man vill! En av mina praktikanter berättade för mig i helgen…