…Jag gjorde jätte god müsli idag med pistaschenötter, mandlar, torkade lingon, korinter, pumpa frö, lin frö, havregryn mm… Jag rostade allt detta med honung från MörkÖ i min stenugn. Denna müsli toppar våran krämiga yoghurt i hela helgen….
…rong en Macarong. Jag har sett allt möjligt och ibland förskräckliga saker med detta namn! Jag citerar från våran Macarong hemsida: En macaron är inte en biskvi, inte en maräng, och att äta den skall vara en alltigenom mjuk upplevelse; inte seg, inte smulig, absolut inte frasig. Att baka macarons är mycket krävande, mycket besvärligt. Att bedöma dem är mycket lättare. En macaron är antigen perfekt eller defekt. Macaronger kräver exakta mått och g…
…garna har jag varit riktigt inkonsekvent! Jag har gjort hallon tartelettes med färska hallon… Mitt i Mars! Jag är en av de som tycker att det är viktigt att respektera säsongerna och jag har alltid jobbat på det sättet. Men kom igen den här vintern… den tar aldrig slut!! Snö idag igen! Förra veckan fick jag prov på superfina hallon från min frukt o grönt leverantör. Svårt att tro men de var faktiskt jättegoda och fina. Jag blev glad bara av att ti…
…0 år i Sverige kom jag på att den Svenska gastronomin har en huvudstad…Och att det inte är Stockholm! Jag gjorde en föreläsning på Grythyttan i fredags. Det var första gången jag gjorde något liknande och det var lite jobbigt att prata i mikrofon framför massa med folk och berätta vad jag gör och hur. Men det hela blev väldigt lyckat, tycker jag. Jag fick träffa massor med forskare, lärare, studenter och jag har lärt mig otroligt mycket. En kul g…
…v ett bröd som jag skulle baka för de, och det skulle serveras tillsammans med tävlingsmaten… Redan innan finaldagen visste jag att han skulle vinna! Det var bara att kolla på hans recept. Den där mannen förstod att brödet var viktigt! Alla andra hade hemska restaurang recept på bröd, (no hard feelings kockar!). Hälften med manitoba cream, som vi bagare brukar kalla för kock mjöl (för att inte säga ku.. mjöl!) Och andra hälften på färdig mixmjöl o…
Stenugnen kl 04 på morgonen med 120 limpor i …Vackert va? Jag älskar de första timmarna på morgonen, de är tidlösa, magiska. Alla sover djupt, hemma hos sig och väntar tills väckarklockan ska börjar ringa. I bageriet är det full fart, det är mycket som ska vara klart innan vi öppnar och det är fullt fokus på ugnen. Många undrar säkert varför jag älskar min ugn så mycket! Svaret är enkelt, ugnen förverkligar mina drömmar! Den gör deg till bröd,…
…Efter att Guillaume och jag läste en jätte interressant artikel om gravad lax på Taffel.se blev vi sugna att testa något nytt (för oss i alla fall). Gravad lax med franska smaker: Ankfettkonfiterade vitlöksklyftor, färsk timjan, lagerblad, citronzest och rosépeppar. Till den fina laxen kommer jag att baka ett durum-knäckebröd med gräslök och fleur de sel. Spännande!…
…Et voilà…Guillaumes gravad lax med franska smaker blev en succé! Mitt durum knäckebröd med crème fraîche och gräslök passade perfekt till! …