…Nu för första gången, har jag startat en levain i ”hemma storleken”. Det kommer blir mycket lättare för mig att hjälpa hemma bagarna och att förstå hur svårt det är att baka bröd med vanliga köksredskap. Snart, när jag har testat lite och har min levain helt färdig att baka med, kommer jag med recept. Det är min fru som blir glad… vi som aldrig har bröd hemma!…
…em i SBK… Sveriges Bageri och Konditori AB, Bageri och konditori förbundet med andra ord. Vad tycker ni? Jag tror att det var ett bra drag.. Jag vill inte vara den som bara snackar och inte gör något. Så, det är nu det börjar! Vi kan bygga, tillsammans med mina kollegor ett mat Sverige som inte lämnar bröd och desserter i potatis källaren! Martin Lundell, den nya VDn verkar vara super laddad och öppen för förändringar! Det kommer att bli skit kul…
…och sikta över mjölet. Rör om med träslev tills det blir en klump och ställ tillbaka kastrullen på spisen. Rör snabbt i några minuter. Häll smeten i en stor bunke och rör ner ett ägg i taget; tillsätt inte nästa ägg förrän det första blandats in helt. När smeten är klar, spritsa med en slät 15 mm-tyll (sprits) små bollar på en plåt med smör papper på. Strö pärlsocker direkt efter på chouquetterna. Sätt genast in i ugnen och grädda i 20–25 min…
…n dessert monter är en citron paj… Den godaste citron pajen jag har ätit någonsin! Rustik och enkelt, den klappar på dina smaklökar! Cool innan/efter bild på Éclair! Färska solmogna fikon rostade med kastanj honung timjan fleur de sel och svart peppar.. Passar så bra med våran konfiterade anka. Min ”nya” müsli! Det var allt för i dag! Trevligt helg till er allihopa!…
…antiteter av en hel månad på en dag. Deras frys är fullt av bullar laddade med tillsatser så de klarar sig 3-4 veckor frysta. Det visar sig alltid att i enorma mängder blir det kvaliteten och smaken som får lida! Även mindre bagerier bakar sämre bullar när de har (för) mycket. Inkluderat mitt. Många ville att Petite France skulle hålla öppet för kanelbullens dag, men vi har bestämt oss för att inte göra det. Måndagar är heliga för ett franskt bage…
…an delar med sina nära och kära. Nu, för ett unikt tillfälle vill jag dela med mig av denna underbara känsla, det vi kallar för convivialité. No big deal! Bara en bouillabaisse i världsklass, mitt surdegsbröd med rouille och det bästa Bandol vinet… Allt på bordet! Välkommen och boka detta unika tillfälle. Närmre än så kommer man inte callanquen och le vieux port de Marseilles! Fredagen den 15 oktober, kl 19 på Petite France Pris: 1200 kr Anmäl d…
…bord istället/som komplement till blommorna. Prata kryddor, min alldeles favorit är saffran…I Frankrike är saffran bara en ”laga mat” krydda. Men mer än 10 år i Sverige och nu har jag blivit tokigt i saffran i söta saker. Denna sockerkringla är fylld med små korinter och pistage smör, efter bakningen pensla vi den med smält smör och doppar i krossade/rostade pistage nötter. Tävlingen går för fullt.. Ni är super duktiga allihopa men bara två tävlan…
…ade med senapsdressing till galetten. Et voila! Drick gärna ett glas torr cider till det! Recept för smeten: 200g bovetemjöl 2 ägg 1 nypa salt 5 dl kallt vatten (eller pröva med ljust öl) 45g smält smör (normal saltat) Gör smeten och låt den vila i minst 2 timmar med en kökshandduk över skålen….