…r mig om bouillabaise. Våran nya ost och chark bricka. Vi marinerar Comtéosten med rosmarin och konfiterad vitlök. Marmeladen kommer från Korsika. 12 månaders lagrad Bayonneskinka. Super fin olivblandning från Provence. Mitt frukt bröd med fikon, russin och aprikoser. Damien (bror och macarong kungen bland annat ..) Jobbar just nu på med nya spännande smaker till vårat macarong sortiment. Citron älskar jag mest just nu, men salt caramel på jordnöt…
…Vitlöksbröd Galette eller pithivier: smördeg fylld med mandelkräm. Hansi är ett litet Munster från Strasbourg våtbehandlat i marc de gewurstraminer I morgon kommer att baka ett bröd med tapenade och en annan med Roquefort och valnötter….
…morgon. Jag vet, jag vill baka stora surdegslimpor, bullar, briocher, göra små bakverk, konfitera, reducera, kandera, brassera, klämma, forma, klippa, pensla, sikta…. Det är mitt liv, det jag är gjord för! Jag vill nå folk med mina bakverk, jag vill att de ska känna hur mycket kärlek jag lägger i det varje dag. Det gör mig lycklig när jag lyckas med det. Tack ni alla som står i kön i vårat lilla franska bageri och gör mitt liv värdefullt….
…kar”….
…I år har vi ordnat ett litet meny till de som vill njuta av sina gäster istället för att står in i köket i hela kvällen. *Terrine de foie gras maison au jarret de porc med Beaume de venise-geleé och brioche krutonger. eller *Hummersalade céviche *Konfiterad anka med gratin dauphinois, smörslungade grönsaker och apelsinsås. *Plateau de fromages affinés med fruktbröd och fikon marmelade. *Bûche au Grand Marnier …
…fär samma saker, vet att vi finns och vart, men ändå, man får inte kontakt med varandra. Tills man får det… Och då blir det som en supernova av kärlek och massor av känslor man inte ens kan beskriva. Vissa kan… Jag kan inte. Inte bara på grund av språket men också för att jag tycker att vissa känslor är gjorda bara för att känna. Men varför behålla allt för sig själv? Visst vill man dela med andra, som jag brukar säga: Spread the love! Tack Christ…
…Knäckebröd med crème fraîche gick kanon bra! Detsamma för chèvre bröd med rödbetor och rosmarin På bistro meny idag hade vi en grillad baguette med rostad paprika och merguez….
…Pavé Rödbetsbröd med chèvre och rosmarin Baguette au levain Du har ett bageri i sverige. Du äger en stenugn. Du vill lära dig att baka utan jäst. Du är full med kärlek men vet inte hur du kan stoppa den i ditt bröd. Kontakta mig. Då kommer jag och spenderar ett par dagar i ditt bageri och delar med mig av mina kunskaper till dig och din personal. Det kostar dig inte mer än att bjuda mig på middag 🙂…