…minuter och blanda i degen 50g rums t°C osaltat smör och knåda ytterligare 10 minuter. -Låt degen komma igång 2-3 timmar i rumst°C och under en fuktigt duk. -Dela dina beignet i 25-40g bitar och forma dem som små bollar. -Låt bollarna jäsa till dubbla storleken i den avstängda ugnen med en kastrull med varmt vatten i botten. -Lägg bollarna i frityrolja uppvärmd på 180°C och fritera både sidorna 30-45 sekunder beroende på hur stora de är. -Rulla de…
…dra saker kan jag redan berätta, som till exempel att jag har börjat jobba med tidningen Gourmet och dela med mig av några av mina icke egotrippade desserter. Back to the root 🙂 Ingen flashigt eller fiffigt, ingen rök eller texturas… Inte eller konstgjorda smaker, pulver eller mixer! Bara goda, naturliga och jordnära desserter, steg för steg. En till grej jag håller på just nu är en inspelning för UR. Det är helt på franska och ska till alla ungd…
…ket godare 🙂 Jag hade fått tag på super smör från Ovikensost då bakade jag med den! Deras smör är saltat med oraffinerade Guérande havssalt då drog jag ner 10 g på det totala saltmängd. Min stora son Antoine (15) blandade alla ingredienser (utan smöret som kommer senare) i en stort skål. Jag knådade lätt degen under några minuter efter en 2 timmars lång autolys. Jag inkorporerade det goda smöret. Gud vad skönt det är att knåda rumstempererat smör…
…surdeg eller mini mängder ekojäst. Mala eller mortla kryddorna tillsammans med saltet. Blanda med handen i en stor skål alla ingredienser utan smöret till en ganska homogen deg. Lår den vila 1 ½ timme under en fuktig duk. Knåda några minuter på bordet per hand och sen blanda in smöret i degen och knåda till en slätt deg. Lägg degen tillbaka i skålen och låt den komma igång ett par timmar i rumstemperatur. Väg 3 bröd på ungefär 1 kilo var och forma…
…och inte som en smaksättare. Du vill baka surdegsbröd, inte bröd smaksätt med surdeg! Fjärde: Mata den med 20°C vatten om mjölet är också 20°C… Är mjölet kallare, använd lite varmare vatten och vise versa. Femte: Mata din surdeg innan du ska baka och inte efter du har bakat! En surdeg är ingen barn eller djur… Den klarar sig ganska länge utan att äta! Desto längre du inte har bakat med din surdeg, desto surare den blir, desto tidigare borde man m…
…ör mat, hur djuret mådde och självklart hur den slaktades… Fick den massor med antibiotika och bodde med 200 andra mellan 4 väggar och levde ett stressad liv eller kunde den springa utomhus och vara lycklig och äta gräs… Det är viktigt för mig att veta säger jag till kyparen för att jag tror att det påverka otroligt mycket kvalitén på köttet och så klart den priset jag är villig att betala för den kött biten!! -Kyparen säger till mig: Nej nej nej…
…å istället för att hitta ett lösning här, hemma! Hur har ni det med årets skörd ni alla ekobonde? Har ni också problem med falltal? Finns det tillräckligt med ekologiskt spannmål för att försörja oss som inte vill ha massor med skit i brödet? Är mjöl med låg falltal ett dåligt mjöl? Hur kan man justera? Flera av dessa frågor kan jag faktiskt svara själv på men det vore intressant om någon duktigt mjölnare kunde komma in och ge oss lite input! …
…let och återkomma med feed back! Så här ser den ut! Jag passade på under kursen att sätta ihop en deg med detta mjöl. Härligt deg blev det! Efter Autolysen var den helt fantastiskt… Elastiskt och len. Några timmar liggtid för degen och sen bäddade två fina limpor i rottingkorgar. Kolla färgen på degen! Den är nästan gult… Lovande! Snart kommer jag att sova gott och drömma om dessa två underverk! I morgon efter kursen ska jag äta middag hos Mon…