…den, inte mindre än 600 kg Polstjärna mjöl från Strängnäs valskvarn laddat med tillsatser… Ja, samma mjöl som några av de största industri-bagerierna bakar sitt skit bröd med. Detta mjöl är enligt kvarnens ägaren, riktigt dåligt! Det fick jag i mitt ansikte för några år sedan (ett kommande inlägg kanske!) Det viktigaste enligt honom var att det var ”jämn dåligt”. Sen dess har jag aldrig bakat på Polstjärnan igen! Uppe på mjölsäckarna, som ett kö…
…nöjet idag över att det inte finns något tydligt sätt att skilja ett riktigt surdegsbröd från en trist kopia. Problemet är att här pratar vi inte om klockor eller solglasögon, vi pratar om vår mat! De goda egenskaperna av ett äkta surdegsbröd behövs inte ifrågasättas idag, det finns tonvis med studier som underlag. Alla bagare som har slutat baka med jäst kan säkert bekräfta vilken befrielse det är att baka ett bröd som inte bara är godare men…
…Detta är den största midsommarstången jag någonsin har sett! Tufft var det! Det tog 30 minuter men det gick bra till slutet! Och det dansades och dansades! Dags att lämna festen. Och dagen tog slut med en magiskt midnatt ljus. …
…t det är bra med ett surdegshotell. För er som vill slippa åka genom stan med en burk surdeg och se ut som ett pucko kommer jag med ett tips på hur ni kan hålla era surdegar vid liv under semestern, utan att behöva spendera 200 kr per vecka. Töm hela bubblande surdegen i ett skål och häll i vetemjöl och rågmjöl. Blanda ordentligt. Det ska kännas som ett riktigt kompakt och torrt deg. Forma degen: Korv Eller hjärta 🙂 Your choise! Dela degen…
…terar… Trist tycker jag eftersom jag hade höga förväntningar och tyckte att det var så bra med en tidning som inte bara visar vackra bröd och tårtor men också såg till att de skulle vara vackra på insidan med! Det positiva med det hela är att ni kommer inte behöva vänta till mitten i Oktober för att läsa min krönika. Jag kommer att publicera den på fredag här på Brödpassion.se istället!…
…egsbröd och goda lokalt producerade ostar till maten! Kl 15 matades ugnen med ved för morgondagens bakningen. Snabbt titt för att kolla om limporna mår bra. Ja, dem mår bra! Brödet vi bakade blev helt fantastiskt! Dag 2 bakade vi pizzor för lunch. Recept: 2 misslyckades lantbröd, egen tomatsås med tomater från trädgården, zuckini och lök också från trädgården. Och på toppen, det lokala producerade fårosten! Alltså, no comment! Jag kommer ALD…
…änds flitigt i den praktiska undervisningen. Inga krav på kompetenser finns för dem som tar emot praktikanter förutom att vara medlem i bageri förbundet och några andra rent administrativa formaliteter. Listan är lång och jag tänkte inte tråka ut er med alla punkter vi tog upp under mötet. Nu gäller det att jobba tillsammans med skolor och bransch folket om vi ska ha en chans till bättre undervisning av mitt underbara yrke, som fortsättningsvis…
…llt chokladerna i vattenbad. Häll lite grädde i chokladen och friktionera med en slickepott, krämen kommer att se konstig ut med det är helt ok! Häll i mera grädde och fortsätt på samma sätt tills all grädde är i. Ta fram stavmixern och blixtra en minute utan att inkorporera luft i krämen. Plasta i kontakt och låt den stå i rumst°C till man behöver den. Crème au beurre (smörkräm) 4 hela ägg (200g) 50g strösocker Vispa ägg och socker fluffigt. 3…