…pappa har alltid strävat efter att leva i ett slutet kretslopp i samklang med naturen och med fullständig koll på alla delar i matlagningen – från framställningen av en råvara till förädlingen av den. De har visat mig vikten av respekt för det som jorden ger oss och hur man med kunskap kan omvandla råvaror till ren och näringsrik mat som ger fantastiska smakupplevelser. I den här boken har jag återvänt till mitt hemland Frankrike och mina föräldr…
…är för mig att ligga ner en själ i mitt bröd. Man spenderar så mycket tid med en limpa under hela bak processen, man lägger så mycket av sig själv, så att ditt bröd blir dig ! Det är som fusion. Misslycka jag , är jag själv misslyckat ! Det är för mig är ett Bageri , ett stället där man – Väljer sina råvaror noggrann , – Blandar sina degar själva sakta och med omsorg, – Låter degen vila och jäsa sakta , utan stress (och gärna utan jäst så klart )…
…Den blev super fin ! Jag rostade rödbetorna i stenugnen på en havssalt bädd med rosmarin och timjan ….
…Nya Sveriges bästa bord släpptes igår kväll efter Årets kock tävlingen. De valde oss som bland de 10 bästa konditorierna i HELA SVERIGE!!! Petite France visas bland annat tillsammans med NK konditori, Riddarbageriet, LYX dessert och choklad, Xoko mm.. Så kul och så oväntat. Kan bara säga tack! Damien (min lillebror) kan vara jätte stolt över jobbet han har gjort de senaste två åren. En liten vinnarbild för brosan! Det minsta jag kan göra ……
…ags att byta mattan till min Bongard ugn. Det kommer att bli lite jobbigt några dagar för att den nya är fortfarande helt själlös, den behöver jobba lite för att få en fin slitage. Kunde inte kasta den gamla…Det känns som att ”han” har varit med så mycket sen vi startade Petite France! Någon som är intresserad av att ge den ett nytt liv? Måla på den? Jag vet inte…. Har jag blivit knäpp? Jag passade på att byta ut ugns borsten också! Man kan se på…
…kommer till jobbet kl 04 med DN i handen! Sidan 16 i På Stan börjar så här med stor titel: Stockholm är Petite France! Läser snabbt och förstår: Petite France är i Stockholm… Super kul att vi är med DN igen. Haaaaaa! Dumma mig! Ugnen tappar sin tålamod, piper och piper, det är fredag morgon..Massor att göra, jag måste lämna tidningen och fortsätta jobbar! Att sköta min Bongard ugn är ingen lek, allt är timmat på sekunden! 60 croissants längs up…
…pp dig fram till hjärtat. Hallon: En ”clin d’oeil” till sommaren med en smakrik ganache gjord på solmogna hallon Äpple/saffran: När den bästa saffran från Iran träffas de finaste äpple fråm Småland alltså, i en Macarong! Tävling! Vill du tävla och vinna en låda med 20 st Macaronger med jul smaker! Skicka en bild på det som representerar mest jul för just dig. Det kan vara vad som helst så länge bilden strålar av jul känslor! Skicka ditt bidrag…
…l 🙂 Livarot! Ett sjukt god kittost som är våt behandlad i Marc de Calvados. Detta exemplar kan vara den godaste jag har någonsin ätit… Viktigt för er som äter Livarot för första gången är att skrapa bort skorpan med en vass kniv för att få bort den orange geggan. Den är obehagligt krispig och jätte stark! Som tillbehör: Min hjortron sylt, pain de seigle och ett glas Bandol rosé Domaine de Frégate 2009. Santé!…