Havssalt… Havets frukt!

sebastien 23 Comments

Fina underbara saltkristaller… Havets frukt! 
Så länge jag kan komma ihåg har jag baka med oraffinerad havssalt. Jag har alltid känt på mig att det var bättre. Bättre för miljö, bättre för hälsa och så mycket godare! Jag skrev en del om salt i min bok och jag påpeka vikten av att äta bra salt vid alla möjliga tillfället. Varje gång jag åker iväg och undervisar ta jag med mig en 10 kg påse sel de Guerande, alltså oraffinerad havssalt från södra Bretagne. 
Efter min sommar program har jag begravts i en lavin av mail och brev… Massor med pappers brev har jag fått 🙂 Det var länge länge sen att det hade hänt mig! En av de var en text från eminenta Simone Gabbay som publicerades i en amerikanskt tidning och översatt från engelska av Åke Westin. Det var ett mycket intressant läsning som påpekar inta bara vikten att havssaltet är bättre men också att den ska vara oraffinerad. 

Jordens Salt och Havets Salt

Av Simone Gabbay
Näringskonsult i Toronto

Det viktiga med salt i människans näring belyses av Jesus när han talade till sina lärjungar i Bergspredikan: ”Ni är världens salt”. Salt har högt värderats genom historien. I det gamla Rom tjänade salt som valuta för soldaterna som fick sin lön i salt. Det latinska ordet för salt, sal, utgör roten i det engelska ordet för lön, salary.
Natrium, den första delen i salt (NaCl), betraktas som ett viktigt elektrolytiskt mineral när det gäller att överföra energi och själva livsgnistan. Den elektriska laddningen är oundgänglig för alla cellulära funktioner och befordrar muskelkontraktioner och över­föringar av nervimpulser.
Klordelen i salt stödjer produktionen av salt­syra (HCL) i magen. HCL är nödvändigt i matsmältningsproces­sen för att ta hand om proteiner och mineralier. Hos många människor produceras inte tillräckligt med HCL, ofta då som en reaktion på stress som skapar spänningar i solarplexusområdet och hämmar produktio­nen av HCL. Med salt i maten förbättras matsmältningen och i och med det­ta assimilationen av näringsämnen från an­dra födoämnen. I många traditionella mat­kulturer är salta soppor och buljonger vanliga som entrérätter för att stimulera matsmält­ningen.
Hur underligt är det då inte att under de senaste årtiondena salt har fått ett så dåligt rykte såsom varande sammankopplat med högt blodtryck och åtskilliga andra hälsoproblem. När vi granskar de medicinska studier som stöder dessa påståenden finner vi emellertid att dessa har genomförts med vanligt bordssalt, framställt av raffinerat bergsalt som har strippats på sin naturliga mineralbalans och reducerat till 99 procent natriumklorid. Resten är tillsatser – blekande och fria agenter, stabilisatorer och aluminiumsammansättningar.
En del människor tror att om man helt enkelt använder havssalt är det hälsosammare. Men samma regler måste tillämpas för havssalt som för alla andra matvaror: när ämnet är raffinerat är det inte en hälsoprodukt. Havssalt som är vitt, torrt, lättrinnande är högraffinerat och man har tagit bort viktiga mineralier och spårelement. Liksom vanligt bordssalt är raffinerat havssalt enbart bestående av natriumklorid och innehåller inga andra näringsämnen.
Helt, oraffinerat havssalt är grålätt i fär­gen. Eftersom det skördas manuellt och torkas på naturligt sätt i sol och luft i stället för på artificiell väg i brännugnar, behåller det en fuktig, klumpig textur. Oprocessat havs­salt innehåller mer än 80 betydelsefulla mineralier och spårelement i en komplex ba­lans som mycket nära överensstämmer med människans kroppsvätskor – blod, lymfa, svett och tårar är alla salta.
Det mycket viktiga spårelementet jod finns i oraffinerat havssalt i en form som lätt assimileras. Joden är en vital grundläg­gande komponent i de hormoner som pro­duceras av bisköldkörteln, vilken styr åt­skil­li­ga biokemiska reaktioner till exempel användningen av syret, för proteinsynteser och den hastighet med vilken blodet tar hand om maten. Raffineringsprocessen har förstört joden i det havssalt som är vitt. En oorganisk form a jod, oftast kaliumjodid, tillsättes det raf­finerade bordssaltet. Denna typ av jod tas emellertid inte lätt upp av kroppen. Det pas­serar kvickt ut i urinen, vanligtvis inom 20 minuter medan naturlig jod från oraffinerat havssalt behålles i krop­pen 48 timmar – länge nog för att kunna nyttjas av bisköldkörteln. Till skillnad från bordssalt förser alltså oraffinerat havssalt bisköldkörteln med viktiga mineraler och spårelement.
Cayces utsagor[1] avråder allmänt från användandet av vanligt bordssalt. I stället rekommenderas i utsagorna kelpsalt, djuphavssalt eller “hälsosalt” tillverkat av torkade vegetabilier. En utsaga 2084-16 säger: Använd endast kelpsalt eller djuphavssalt. Dessa är båda av samma karaktär. Men de är bättre än det som blivit renat, för det allmännas hälsa…”. Kelpsaltet framställs ur den torkade och pulveriserade havsvegetabilien Kelp, som är en utmärkt källa för jod och andra mineralier. Det tenderar att ha en lätt bitter smak och en del tycker att det är oaptitligt. Oraffinerat havssalt har en rikare smak än vanligt bordssalt och behöver sålunda inte tillsättas i samma mängd för att ge full smak och arom.
Om du fortfarande är bekymrad över att de flesta nutrionister vill reducera salt­intaget för att förhindra högt blodtryck så studera då den studie som gjorts vid Duke University Medical Center. Med en kost rik på färsk frukt och grönsaker reducerades blodtrycket på patienter med nära nog normalt saltintag till nivåer som tidigare endast uppnåtts med medicinering. Liksom oraffinerat havssalt förser oss också färsk frukt och grönsaker med en mängd mineralier för att balansera natrium. Genom att just salta lite i den dagliga kosten uppnås ett bättre resultat än genom att kasta ut saltkaret! Oraffinerat havssalt bidrager till en normalisering av blodtrycket genom att det bryter ned fett och kolesterol i artärerna och förbättrar cirkulationen.
En saltfri kost orsakar förmodligen mer hälsoproblem än vad den försöker för­bättra. En moderat mängd salt är viktig för god hälsa. Men saltet som används måste va­ra helt, oraffinerat, och tillverkat av naturen själv.

Översatt av Åke Westin. Tack för det Åke! 
Så här ser ut en saline, där man extrahera saltet från havet! 
Jag har haft den stora chansen att få vara med några gånger och det är helt fantastiskt hur det går till! Metoderna har knappt ändrats sen 2000 år. 
Och en lite profilvy…
Personen som odlar salt heter en “Saunier” eller en Paludier. Jag har alla år köpt min salt av en man som heter Jean-Antoine och han är helt underbart! 
Det har inte varit lätt att hitta honom kan jag lova. Sådana killar hittar man inte just runt hörnet…
Ingen bra bröd utan bra bonde! 
Ingen bra bröd utan bra mjölnare! 
Ingen bra bröd utan bra bagare! 
Och nu kan man lägga till: Ingen bra bröd utan Paludier 🙂  
Snälla bytt salt! Sluta använda bergsalt med antiklumpningsmedel! Du gör en tjänst till dina smaklökar och vår vackra planet! Och glöm inte: ORAFFINERAD ska den vara!
sebastienHavssalt… Havets frukt!

Comments 23

  1. Joel

    Alltså nu blev det väl hokus pokus av allt va? Transtillstånd och så vidare, det är ju bara humbug och lurendrejeri. Undvik det om du vill behålla trovärdigheten.

  2. sebastien Boudet

    Joel: Man ska plocka russin hur kakan alltså! Läs igen och skit i det lilla hokus pokus bara och se texten i sin helhet istället! Den innehåller massor med vettiga info.
    Och snälla, vad inte orolig över min trovärdighet!

    Roughryde: Fråga i din butik och använd din konsument kraft! Alla butiker borde ha oraffinerad havssalt på hyllan tycker jag!

  3. Caroline Klasson

    Hej, Tack för ett bra sommarprogram. Underbar fransk musik och roligt prat. Blev speciellt glad över din lovprisning av havssalt. Vill du köpa salt från Ile de Re, Valfyrens Saltimport, så mejla mejla mig på caroline.klasson@bredband.net. Bästs saltet enligt måltidsakademin som provade det redan 1998.

  4. annamironova

    Tack Sebastien för ett informativt inlägg! Jag kör med bara havssalt men det finns inget oraffinerat i butikerna, tyvärr. Ibland går det att hitta oraffinerat salt på hälsokost affärer. Tack Sandy och Philip för webtips. Skall testas!

    Ha en bra dag!

    Anna

  5. Teresia

    Så blev jag ännu lite klokare! Jag har lyckats hitta oraffinerat havssalt hos min lokala ICA-handlare, vilken lycka! Imorse lyssnade jag äntligen på ditt Sommar-program, inspirerande som vanligt.

    Baka lugnt!

  6. Anna Karlsson

    Håller med Joel! Om man vill föra fram ett kostvetenskapligt budskap ska man kanske inte hänvisa till profeter eller medier under trans? Men skillnaden mellan religion och kostövertygelse är ju hårfin nu för tiden.

    Och plocka russinen ur kakan? Nja jag vet inte, om man bara plockar russinen ur olika kostpåbud blir det bara ett missmash där man antingen kan äta precis allt eller nästan ingenting.
    Helhetstänk och sunt förnuft tiilsammans med tillit till de som faktiskt är utbildade i ämnet, det tror jag på!

    Hälsningar Anna

  7. Tobias

    Hej.

    Jag är väldigt nyfiken på vad exakt det är som gör att rent havssalt är så mycket bättre. Vad är det för egenskaper i salt som är så viktigt för brödbaket, och vad blir sämre av vanligt salt? Jag betvivlar på intet sätt att du vet vad du talar om, Sebastien, men det vore roligt att få en förklaring då jag länge har klurat på detta.

    Sedan så går det inte att komma ifrån att en hög saltkonsumtion är en stark riskfaktor för t.ex högt blodtryck. Det är själva natriumdelen i saltet som styr blodtrycksregleringen, och därför kan man inte förklara bort det genom att säga att det finns andra ämnen i vanligt salt som är boven i dramat.

    Vi äter i genomsnitt dubbelt så mycket salt mot vad vi borde i det här landet, och det är visat att man ökar livslängden genom att skära ned på saltmängden. Bröd är för väldigt många en stor källa till salt.

    Hur ser du på allt dettal, Sebastien? Tycker det vore väldigt spännande att höra din syn på saltets egenskaper i bröd.

    Vänliga hälsningar
    Tobias

  8. Robert W

    Jag undrar om man tar havsvatten kokar ner det (reducerar) så får man bara saltet kvar det måste väl också räknas som oraffinerat eller?

  9. sebastien Boudet

    TAck för tipsarna Philip. Det känns lite väl dyrt bara…

    Anonym: HA ha…

    Bra att veta Karoline. Jag har mina kontakter där nere och är trogen till min “paludier” som har odlat min salt sen 10 år tillbaka!

    Tack för tipset Sandy! Priset känns rimligt!

    Det var så lite Anna! Kram till dig och familjen.

    Teresia: Kul att du lyssnade på programmet och att du gillade den med 🙂 Det var ett svårt uppdrag!

    Anna: Du har rätt där när du säger att kostövrtygelse har blivit de nya religioner… LCHF, GI, raw, LCHQ… Jag förespråkar att man ska äta lite av allt i normala mängder och att man ska försöka äta så “ren” mat så möjligt. När jag säger “ren” menar jag oraffinerad och inte processade. Det är därför att jag tyckte att artikeln om oraffinerad salt var intressant. Man kan tycka vad man vill om trollkarlar, trans och simsalabim grejer men det är så här att de ofta har väldig bra kunskaper när det gäller mat och näring. Och jag tycker att det vore synd att inte ta del av det bara på grund av deras tro.

  10. sebastien Boudet

    Tobias: Tack för din kommentar! Rollen av saltet i brödbakning har jag beskrivit på ett ganska detaljerade sätt i min bok.
    Alla studier är faktiskt baserade på en “modern salt” konsumtion och då för mig är dessa studier inte så relevanta om vi nu pratar om havssalt. Det är det som jag tyckte också var intressant i det artikeln. Jag tror starkt att oraffinerad havssalt inte ha samma påverkande på blodtrycket.
    Man borde göra nya studier helt enkelt och ta del of vad dem säger… Fram till det kan man bara följa sina magkänslor och mina rikta mot oraffinerad havssalt!

    Stafan: Tack! Hoppas att du gillar den!

    RobertW: Bra fråga… En vis näring kommer troligtvis försvinna på grund av värmen… Jag tror på att det är mycket bättre att låta vatten avdunsta av sig själv!
    Därför är fleur de sel mycket bättre och hälsosammare än flingsalt typ Maldon eller andra…

  11. Marcus

    Länken mellan salt och högt blodtryck är faktisk svag. Effekten är minimal på både människor med normalt och högt blodtryck och kroppen har inga problem att rensa ut ett överskott av salt så länge som konsumptionen inte är väldigt överdriven.
    personligen tror jag att det finns mer salt än det behövs i mycket mat, speciellt halvfabrikat, men det är troligen för att dölja den lägre kvaliten på råvarorna.

    Om ni vill läsa själv:
    http://www.scientificamerican.com/article.cfm?id=its-time-to-end-the-war-on-salt

    http://medicalconsumers.org/2011/07/12/reducing-salt-intake-has-no-effect-on-heart-risk/

    Nu är det fritt fram att dyrka saltet igen! 🙂 Demonen bakom saltet hade vi själva troligen skapat… bra mat åt folket!

  12. Unknown

    En gång sel de Guerande, sedan ALLTID sel de Guerande! Jag har själv köpt det från firman Bienmanger under många år, men tack för länken i en av kommentarerna (Philip)! Nu kan jag gå direkt till saltmästarna själva och handla! Guerande-salt s-m-a-k-a-r mer. / Hittade det svenska oraffinerade havssaltet STORM i en butik. Smakar lite annorlunda, men det får bli fingersalt bara.

  13. örjan

    Din kommentar
    “En vis näring kommer troligtvis försvinna på grund av värmen… Jag tror på att det är mycket bättre att låta vatten avdunsta av sig själv!
    Därför är fleur de sel mycket bättre och hälsosammare än flingsalt typ Maldon eller andra…”
    Hoppas du kan utveckla tankegången Jag klart skeptiker till tanken/idén.

Leave a Reply