På söndag var det dags igen med Nyhetsmorgon. Det var riktigt kul att få jobba med Agneta Sjödin.
Söndagens teman var ”symboliska bakverk” som industrin har mer eller mindre förstört…Jag gjorde 2 Franska och 2 Svenska.
Aktuellt tema tycker jag eftersom i min bransch är det just industrin som styr det mesta!
Aktuellt tema tycker jag eftersom i min bransch är det just industrin som styr det mesta!
Det var inte så länge sen att jag bråkade lite med en kollega om chokladbollar på Facebook. Hela diskussionen handlade mest om: Är det riktigt bra råvaror i en Delicatoboll? Svaret är självklart nej… Det är alltså inte ens riktigt kaffe i en sådan! Jag gjorde en snabb råvarorkostnad på vad en ”Delicatoindustri” chokladboll kostar att producera och kom på under 30 öre… Baserat på det JAG skulle betalar för margarinet, raffinerat socker och allt annat skit man hittar i en sådan! Saftigt marginal tycker jag när man tänker på vad de flesta betalar för en chokladboll ute i affären…
Hur som helst, här kommer min recept på en riktigt saftigt och god chokladboll 🙂
”Delikata”chokladbollar.
110g osaltat smör
110g ekologiskt socker (eller cassonade)
140g nakenhavre flingor (Får man inte tag i det går det också bra med ekologiskt havregryn)
1 nypa havssalt (använder fleur de sel)
1 dl gott nybryggt kaffe (gärna en fruktig och lite syrlig kaffe)
200g mörkchoklad med 50-60% kakaoallt
Och en liten lyxigt vaniljstång 🙂 Helt frivilligt!
1- Häll det varma kaffet över sockret och saltet, rör lite.
2- Smällt chokladen tillsammans med smöret på en vattenbad till ungefär 40°C tillsammans med kärnorna från vaniljstången. Skalet sparar jag för en vaniljsås eller kräm.
3-Häll det söta kaffet över din choklad/smör blandning i 3 ingångar… Man ska göra en emulsion. Precis som när man gör en majonäs 🙂 Här är hemligheten till saftiga och goda chokladbollar!
4-Blanda i nakenhavre flingorna, plasta och stoppa smeten in i kylen någon timme.
Som ni ser på bilden (och på TV4play avsnitt) spritsade jag smeten på en tallrik täckt av plastfilm och gjorde tjocka korvar 🙂 Det gör det mycket lättare sen att rulla bollarna och få de att blir jämnare i storleken.
När bollarna är klara, ska jag rulla de i en smällt choklad utspädd med lite matolja. Tanken är att de ska kunna konserveras lite längre och inte suga in någon konstigt vitlökssmak från kylskåpet 🙂 Chokladen verkar som ett tättskikt och i kombination med en tätt plastburk håller de flera veckor i kylen!
Choklad-tättskiktet:
75g mörkchoklad
10g matolja
1-Smält chokladen tillsammans med oljan över en vattenbad och låt den svalna lite (typ 35°C)
2-Rulla dina bollar i chokladen och sen in i kokosen eller något annat gott…
Et voila! Låt de gotta sig in i kylen några timmar och sen lovar jag en riktigt smakupplevelse!
Nästa ”misshandlade” bakverk är den fantastiska Cannelé!
Recept hittar du i min bok ”den franske bagaren”
Som tur det är inte cannelé misshandlat i Sverige, tvärtom 🙂 Den har börjat duka upp lite här och där!
Kolla gärna på Sophies FB sidan som bakar super goda cannelé här i Stockholm eller om du inte orkar baka de själv brukar de finnas på Petite France (min fd bageri på Kungsholmen)
Tredje bakverk blev en Mjam Mjam 🙂
De blev riktigt lyckats trots att det inte finns någon frys i Tv4s studio… Ett bra tips är att frysa de en timme innan man doppar de i chokladen!
Recept på Mjam mjam:
Mördegsbottnar:
50g osaltat smör
100g vetemjöl
50g ekologiskt socker
En nypa fint havssalt
En äggula (20g)
1. Sila det kylskåpskalla smöret med mjöl, salt och socker mellan händerna tills du får en sandliknande konsistens. Observera att det ännu inte ska få en slät degkonsistens.
2. Tillsätt äggen och blanda till en omogen deg. Plasta in och låt vila i kylen i några timmar.
3. Kavla mördegen tunt och stansa ut små runda bitar.
4. Lägg mördegsbitarna på en plåt med smörpapper på och baka på 200°C tills de har blivit gyllenbrunna.
Marängen:
100g äggvita
150g ekologiskt socker
några droppar citronjuice
1 gelatinblad
1. Separera din äggvitor och äggulor med hjälpen av enbart äggskalet. Undvik kontakt mellan dina fingrar och äggvitorna! Det är jätte viktigt… Fingerfett indrar bildningen av albuminnätet under vispningen!
2. Stoppa gelatinbladet in i kallt vatten.
3. Börja vispa äggvitorna långsamt och med jämt hastighet tills de börja kännas fluffiga i en assistant.
4. Häll över några droppar citronjuice
5. Strö över sockret väldigt långsamt: Som ett regn.
6. Ta bort gelatinbladet från vattnet och mikra den några sekunder (eller allt vattenbad) tills den blir helt flyttande.
7. Häll över marängen den flyttande gelatinet under lagom vispning.
8. Spritsa marängen på mördegsbitarna och ställ de in i frysen under 1 timme.
9. Använd samma recept för chokladen att doppa de i som för chokladbollarna ovan.
2. Tillsätt äggen och blanda till en omogen deg. Plasta in och låt vila i kylen i några timmar.
3. Kavla mördegen tunt och stansa ut små runda bitar.
4. Lägg mördegsbitarna på en plåt med smörpapper på och baka på 200°C tills de har blivit gyllenbrunna.
Marängen:
100g äggvita
150g ekologiskt socker
några droppar citronjuice
1 gelatinblad
1. Separera din äggvitor och äggulor med hjälpen av enbart äggskalet. Undvik kontakt mellan dina fingrar och äggvitorna! Det är jätte viktigt… Fingerfett indrar bildningen av albuminnätet under vispningen!
2. Stoppa gelatinbladet in i kallt vatten.
3. Börja vispa äggvitorna långsamt och med jämt hastighet tills de börja kännas fluffiga i en assistant.
4. Häll över några droppar citronjuice
5. Strö över sockret väldigt långsamt: Som ett regn.
6. Ta bort gelatinbladet från vattnet och mikra den några sekunder (eller allt vattenbad) tills den blir helt flyttande.
7. Häll över marängen den flyttande gelatinet under lagom vispning.
8. Spritsa marängen på mördegsbitarna och ställ de in i frysen under 1 timme.
9. Använd samma recept för chokladen att doppa de i som för chokladbollarna ovan.
Et voila! De blev otroligt goda faktiskt…
OBS: Innehåller råäggvita! Det innebär att man använder färska ägg och att de färdiga bakverken håller ungefär 3 dagar i kylen. Det bästa är att frysa ner dem i en tätt burk och då håller de i flera månader!
Och sist med inte minst, la Madeleine!
Recept hittar ni också på recept.nu eller i min bok ”Den franske bagaren”. Låt gärna smeten vila några timmar innan du spritsar den in i formen och se till att smöret inte är för varmt när du blanda in den in i mjöl/ägg/socker… Man vill inte aktivera bakpulvret redan då!
Miss….
Konsten med fina madeleinekakor är att spritsa rätt mängt smet i den lilla snäckformade plåten. För lite och det kommer att se ut så här eller för mycket och då fastnar alla kakor ihop…
Lycka till!
Här har jag lagt länkarna till alla mina inlägg på Nyhetsmorgon!
Första avsnitt och presentation av de 4 kakor-
Andra avsnitt med canellé och chokladbollsmeten
Spritsa chokladbollarna och doppade Mjams mjamserna
Smakade på alla bakverk
Nästa gång är den 14 Oktober… Stay tuned!
