La Bûche au chocolat!

När man gör en ganache (chokladkräm) måste man emulsionera den varma chokladen med den varma grädden! 

Bûche au chocolat. 

Recept: 

Choklad biscuit till rulltårtan: 

100 g vetemjöl 

240 g mandelmjöl 

140 g strösocker 

280 g strösocker 

390 g äggvita

80 g äggulor 

80 g kakao pulver 

Metod: 

Sätt ugnen på 250°C 

Sikta ihop kakao, vetemjöl, mandelmjöl och dem första 140 g strösocker. 

Vispa äggvitorna, när dem börjar bli fluffiga, strö över 280 g socker som regn och vispa som en maräng. 

Inkorporera äggulorna försiktigt med en slickepott och rör sen ner det i det siktade pulvret. 

Blanda tills du får en homogen smet. 

Bre smeten på en plåt med smör papper och baka 7-8 minuter. 

Täck biscuit med en köksduk direkt efter bakning tills den har blivit kall. 

Choklad ganache (både till att smaksätta smörkrämen samt att bre på tårtbotten) 

5 dl vispgrädde (36%) 

200 g mjölkchoklad 35-40%

200 g mörkchoklad 60-70% 

Koka upp grädden och smällt chokladerna i vattenbad. 

Häll lite grädde i chokladen och friktionera med en slickepott, krämen kommer att se konstig ut med det är helt ok! Häll i mera grädde och fortsätt på samma sätt tills all grädde är i. Ta fram stavmixern och blixtra en minute utan att inkorporera luft i krämen. 

Plasta i kontakt och låt den stå i rumst°C till man behöver den. 

Crème au beurre (smörkräm)

4 hela ägg (200g)
50g strösocker
Vispa ägg och socker fluffigt.

350 g strösocker 

150 g vatten
Koka socker och vatten till 120°C

400 g rumstemp°C osaltat smör

2/3 del av ganachen 

Häll över det kokande sockervattnet sakta över det vispande ägget (det ska vispas samtidigt som man häller i).

Fortsätt vispa tills fluffen har blivit ganska kall (under 25 °C). Inkorporera smöret och vispa några minuter och inkorporera sedan ganachen (2/3). 

Montering: 

Samma som den första bûchen. Den 1/3 delen av ganachen som är kvar ska bres på chokladbotten och sedan bres hälften av smörkrämen på. Rulla och kyl ner.