The world has lost is mind!

sebastien 14 Comments

Idag, precis innan semmel hysterin som kommer att slå Sverige i morgon tänkte jag ta min allvarligaste ton och prata om ett otroligt viktigt grej: GMO och hur vår mat produceras. GMO betyder Gen Modifierade Organismer.De flesta av er har troligtvis ingen idé över vad det betyder trots att ni/vi alla i Europa äter GMO i stora mängder. De finns …

sebastienThe world has lost is mind!

Råvaror vs hantverket…Eller?? Är inte råvaror kärnan av hantverket??

sebastien 25 Comments

Kom till mig lilla fina goda stenmalda mjöl!  Hur viktigt är kvalité på råvarorna när man pratar om brödhantverk? Det är en fråga som dela branschen med tårar och blod! Jag vill verkligen förstår varför så många av mina kollegor sätter sig i tvär och gör allt de bara kan för att motarbeta mig… Vad är de så rädda för? …

sebastienRåvaror vs hantverket…Eller?? Är inte råvaror kärnan av hantverket??

Trädet som döljer skogen!

sebastien 5 Comments

Stackars lilla fina smöret… Oskyldig eller inte… Vad har du att dölja?  Akta dig Sébastien! Du har ju redan de flesta stora mjölproducenterna och bageri/konditorivaror återförsäljare på dig eftersom du drog in det där med att vi kanske inte behöver tillsatser i mjöl eller mixer för att baka bröd och tårtor. Det gäller bara att sätta ett K på mjöl och …

sebastienTrädet som döljer skogen!

Orga Kvarn och rykten som går och gör mig riktigt förbannad!

sebastien 25 Comments

Kriget mot tillsatserna i hantverksbagare mjöl ta en bra vändning! Jag vet inte om ni har märkt men det har hänt jätte mycket de närmaste månaderna på mjöl fronten i Sverige! Askorbinsyran och andra tillsatser i mjöl, som ingen brydde sig om förut har blivit helt plötsligt ett viktigt ämne och framförallt ett stort försäljningsargument. Fler kunder har börjat fråga …

sebastienOrga Kvarn och rykten som går och gör mig riktigt förbannad!

Ut med det gamla och in med det nya!

sebastien 19 Comments

Detta ser ut som en mjölkvarn men nej nej… Det är en papperskvarn för att göra pappersmassa!  Så mycket har hänt de närmaste månaderna med tillsatser i mjöl. De flesta stora kvarnar har släppt mjöl som inte innehåller det eller det tillsats. Det är ett bra start tycker jag men i mina våtaste drömmar önskar jag mig att man kunde …

sebastienUt med det gamla och in med det nya!

Lite catch-up!

sebastien 14 Comments

   After work med Stockholms SBK och här få ni träffa Amanda som praktiserade på Stinas bageri men just nu jobbar hon i Pau (Pyrenéerna). Jag är helt säkert ni kommer att se mer av henne i framtiden! Kvällens var anordnat av Kobia och som tack för i kväll fick jag en goodiebag med deras nya äppelsylt och produktkatalog… Sylten …

sebastienLite catch-up!

Askorbinsyra: Dilemman som dela bageribranschen!

sebastien 34 Comments

Ja… Vi är här igen!  Askorbinsyra i vetemjöl debatten har pågått under flera år och det är en av de frågorna som dela bageri branschen som mest. Det var ett tag sen jag pratade om det här på bloggen (här, här, och här bland annat)  I veckan lanserade Nord Mills sitt första vetemjöl för yrkesbagare utan askorbinsyra! Så konstigt som …

sebastienAskorbinsyra: Dilemman som dela bageribranschen!

Momsen…La part des anges!

sebastien 13 Comments

Vi har drömt om det och det blir snart verkligheten!  Nu är momssänkningen helt klar och i onsdags fattade riksdagen beslut om att sänka restaurang momsen från 25% till 12%. Det är stort och jag hoppas att det kommer att ge en bra boost för branschen. Viktigt att veta är att momsen sänks för biffen man äter ute på krogen …

sebastienMomsen…La part des anges!