Närmare Gud!

sebastien 5 Comments

Min Sverige runt fortsätter och just nu befinner mig jag på underbara nya slottet på Bjärka-säby, nära Linköping. Slottet drivs av Pingstkyrkan och visar sig vara ett slags refug för sökande själar.Där finns ett fantastiskt bageri som drivs av bland annat Ingrid och Emanuel Ericsson. Finare människor hittar man inte på den där planeten…Tack för att jag fick vara med …

sebastienNärmare Gud!

24 timmarssurdegskanelbulle!

sebastien filmer 57 Comments

Idag tänkte jag dela med mig av mitt bästa hemma-surdegskanelbulle-recept.  Det är enkelt, otroligt bra och bullarna jäser bara på flytande surdeg(med både råg och vete mjöl) under 24 timmar (liggtid och jästid) .  Om du vill ha fina, nybakta bullar till frukosten måste du blanda degen dagen innan och knyta bullarna på kvällen.  Så här gjorde jag:  Kl 08 …

sebastien24 timmarssurdegskanelbulle!

Vill du fortfarande ha en fransman i ditt bageri?

sebastien 23 Comments

För ganska precis 1 år sedan skrev jag ett inlägg som har påverkat min bagare liv otroligt mycket!  Jag fick komma ut från min trygga Petite France och resa genom Sverige för att hjälpa till lite några av mina fina bagarkollegor. Det var en fantastisk resa och jag har kvar bara underbara minne från den.  Visst är det bra att …

sebastienVill du fortfarande ha en fransman i ditt bageri?

Tips om surdegsbröd, ja gärna!

sebastien 5 Comments

Äkta pain au levain…Tillsatsfritt 🙂   Idag börjar ett serie av 6 avsnitt om surdegsbakning tillsammans med Mat och Vänner.  Första tipset hittar du HÄR. PS: glöm inte på torsdag tävlingen “gissa frukten”

sebastienTips om surdegsbröd, ja gärna!

Kurser för hemmabagare!

sebastien 4 Comments

Vadå, macarong avsmakning (eller avnjutning) under en surdegsbröd kurs??  Nu släpper jag några datum för surdegsbröds kurser med mig på Petite France.  Under två dagar kommer vi att lära oss att baka surdegsbröd helt UTAN jäst och att baka franska croissanter, pain au chocolat och andra klassiker.  Kolla länken HÄR för mera info.  Mycket begränsad antal platser!  Kursen är för …

sebastienKurser för hemmabagare!

Ost o bröd!

sebastien 3 Comments

Nya fina ostar: Sainte Maure de Tourraine. Pain de seigle i stenugnen. Idag, efter snart en vecka har vi äntligen kommit i gång med alla bröd! Det har varit jätte jobbigt att starta i år men mina levain och andra surdegar mår toppen nu och det märks på brödet… Nu kan jag vara glad igen. Som har säkert läst är …

sebastienOst o bröd!

Le début de la faim!

sebastien 7 Comments

Så såg ut min första asiatiska surdegsbröd. I går morse bakade jag första brödet från min asiatiska surdeg.  Den blev ganska bra med tanke på att allt är annorlunda här. Det tog ungefär 14 timmar att jäsa för att jag hade bara 100g surdeg för 1 liter vatten. Ute temperaturen ligger runt 35°C och luften är otroligt fuktig. Hade jag …

sebastienLe début de la faim!

Min asiatiska surdeg!

sebastien 2 Comments

Så ser min surdeg ut efter två dagar. Världens fart! Matade den med ytligare 100g vatten och 100 g rågmjöl… Et voila resultaten efter bara 8 timmar ute på balkongen!  Jag har kastat hälften och matade den en sista gång i morse och i morgon blir det dags för att blanda en första deg.  Spännande, jag längtar efter en tjock …

sebastienMin asiatiska surdeg!