Utbildnigshelvetet!

Sébastien Boudet Läs och kommentera gärna! 1 Comment

Här är vi igen! Att prata bageri och konditoriutbildning är alltid otroligt känsligt… Jag får ett mail eller ett telefon samtal minst en gång om dagen med utbildningsrelaterade frågor, funderingar och ofta en hel del frustration. Jag vet att det har hänt mycket de senaste tiderna och de flesta av de befintliga utbildningarna (både Gymnasiet och YH) har blivit mycket …

Sébastien BoudetUtbildnigshelvetet!

Bagare: Ett yrke för idioter? Uppföljning…

Sébastien Boudet Läs och kommentera gärna! 4 Comments

Det var i februari förra året som jag skrev ett inlägg om hur man hade lyckas skapa ett korkat intagningssystem som gör att alla som hade valt fel inriktning i gymnasiet eller som redan hade en gymnasial nivå inte fick komma in på livsmedel eller en konditori och bageri utbildning. Ett system som enligt mig begränsa tillgång till smarta och engagerade framtida …

Sébastien BoudetBagare: Ett yrke för idioter? Uppföljning…

Konditor och bagare: Ett yrke för idioter?

sebastien 44 Comments

Ja! Nu är jag förbannat… Igen!Jag bläddra i min mailkorg och försöker att komma i kapp lite när jag sitter på tåget mot Göteborg och där hamnar jag på ett helt bunt med mail som har som har för rödtråd: Utbilningar. Det är så många som söker råd till mig på vilket skola de ska välja, hur man utbilda sig …

sebastienKonditor och bagare: Ett yrke för idioter?

Lite catch-up!

sebastien 14 Comments

   After work med Stockholms SBK och här få ni träffa Amanda som praktiserade på Stinas bageri men just nu jobbar hon i Pau (Pyrenéerna). Jag är helt säkert ni kommer att se mer av henne i framtiden! Kvällens var anordnat av Kobia och som tack för i kväll fick jag en goodiebag med deras nya äppelsylt och produktkatalog… Sylten …

sebastienLite catch-up!

Skolböcker Del 2!

sebastien 12 Comments

Jepp…  Jag skrev ett inlägg den 16 december om de tragiskt dåliga skolböcker som används för undervisning på konditori/bageri skolor. Jag fick väldigt mycket reaktion både på bloggen på kommentar tråden samt utanför bloggen i form av mail och telefon samtal… Lite ros och lite bajs! Ett härligt blandning 🙂  Många mail kom från konditori/bageri lärare som gjorde bara med …

sebastienSkolböcker Del 2!

Skandalös litteratur för unga bagare!

sebastien 17 Comments

Så här bakar man bröd enligt skolboken!  Ja, min bransch är riktigt sjuk… Ett av symtomen av den där kroniska sjukdomen min bransch lider av, är det låga engagemanget i utbildningarna. För över 1 år sedan satt jag i bageri/konditori förbundets högkvarter på Östermalm och berättade för dem som representerar oss bagare hur dåligt och oengagerade branschen var vid utbildnings …

sebastienSkandalös litteratur för unga bagare!

Nu är jag inte ensam längre!

sebastien 4 Comments

En ros till dig Fanny från Alvar&Ivar!  På västkusten, närmare sagt Göteborg finns en bagaretjej som älskar gott och äkta surdegsbröd precis lika mycket som jag! Hon blir lika förskräckt som jag när hon ser att bröd industri gör allt möjligt för att förvirra konsumenterna, till och med att sälja surdegsbröd som inte ens innehåller surdeg!  Här (Klick) skriver hon …

sebastienNu är jag inte ensam längre!

sebastien 11 Comments

Underbara Macarong med höst färger. La tarte Tropézienne. En brioche med apelsinblomsvatten, vanilj chiboust och färska frukter. Igår gick jag till första bageri/konditori “träff” eller “after work”. Initiativet kommer  från SBK (bageri/konditori förbundet) med nya Stockholms ordförande Hélène Johansson (brunkebergs bageri)  Det var jätte konstigt med ett rum fylld av bagare och konditorer som känner varandra bara men inte samarbetar!  …

sebastien