Råvaror vs hantverket…Eller?? Är inte råvaror kärnan av hantverket??

sebastien 25 Comments

Kom till mig lilla fina goda stenmalda mjöl!  Hur viktigt är kvalité på råvarorna när man pratar om brödhantverk? Det är en fråga som dela branschen med tårar och blod! Jag vill verkligen förstår varför så många av mina kollegor sätter sig i tvär och gör allt de bara kan för att motarbeta mig… Vad är de så rädda för? …

sebastienRåvaror vs hantverket…Eller?? Är inte råvaror kärnan av hantverket??

Ut med det gamla och in med det nya!

sebastien 19 Comments

Detta ser ut som en mjölkvarn men nej nej… Det är en papperskvarn för att göra pappersmassa!  Så mycket har hänt de närmaste månaderna med tillsatser i mjöl. De flesta stora kvarnar har släppt mjöl som inte innehåller det eller det tillsats. Det är ett bra start tycker jag men i mina våtaste drömmar önskar jag mig att man kunde …

sebastienUt med det gamla och in med det nya!

Lite catch-up!

sebastien 14 Comments

   After work med Stockholms SBK och här få ni träffa Amanda som praktiserade på Stinas bageri men just nu jobbar hon i Pau (Pyrenéerna). Jag är helt säkert ni kommer att se mer av henne i framtiden! Kvällens var anordnat av Kobia och som tack för i kväll fick jag en goodiebag med deras nya äppelsylt och produktkatalog… Sylten …

sebastienLite catch-up!

Tack för maten!

sebastien 28 Comments

På tisdag var jag på bok releasen av Mathias Dahlgrens nya bok: Tack för maten, råvarornas mästare. Mathias ligger riktigt varmt i mitt hjärta och jag gillar sättet han lyfter fram sina leverantörer/producenter. Inte med mindre än med en bok!  Hela boken är fantastiskt och jag kunde inte sluta drömma mig genom texterna från Rikard Lind.  Sida efter sida är …

sebastienTack för maten!

Du är min allt, du är min ingenting!

sebastien 26 Comments

Ascorbinsyra, Jag ville skriva detta brev för länge sen. Jag vet inte riktigt varför jag inte kunde hitta de rätta orden tidigare. Jag kanske var för feg eller bara helt enkelt var inte redo för det. Men nu är jag det! Utan dig skulle jag inte ha klarat mig, utan ditt stöd, din förståelse och din närvaro. Du fanns alltid …

sebastienDu är min allt, du är min ingenting!

Lite om idag!

sebastien 6 Comments

Våran nya hallon brioche med vanilj crème och aprikos confiture. Det blir smördegsfestival i helgen med phitivier, palmier och Mille-feuilles! Och lite bonus bild. Pain de seigle när den är som finast! Bilden tog jag på Matlabbet.  Det har hänt jätte mycket senaste månaderna. Mitt samarbete med Orgakvarn leder till bättre och bättre bröd varje vecka! Det är helt underbart …

sebastienLite om idag!