Macarong: La recette!

sebastien 25 Comments

En macarong med mjölkchoklad och passion ganache.  Recept för 30 macaronger (60 skal)  225 g mandelmjöl  225g ekologiskt florsocker  225 ekologiskt strösocker  75g vatten  250g äggvitor separerade för 2-3 dagar tidigare och förvarade i en plast låda in i kylen.  Metod:  1- Stoppa strösockret i en liten super rent kastrull med vattnet och sätt på låg värme.  2- Blanda mandelmjölet …

sebastienMacarong: La recette!

Karameliserade mandlar med mjölkchoklad!

sebastien 12 Comments

Idag har jag gjort en variant på det Spanska garapinados. Ännu godare när man rullar dem i Valrhonas mjölkchoklad: Jivara.   Man kokar ihop 90g cassonade socker med 60g vatten och 5g havssalt.   Häll den nedkylda sockerlagen över mandlarna.   Och sen över en ugnsplåt med en glassfiber matta (eller silpat)   Stoppa plåten i ugnen på 200°C och rör då och då.  …

sebastienKarameliserade mandlar med mjölkchoklad!

La crème d’amande!

sebastien 19 Comments

Grund recept till den kända “frangipane” som användas till Galette des roi. Första lager i en gateau Basque. Mandel kräm (crème d’amande) är väldigt viktigt produkt i det franska konditoriet. Det är en av de första recept man lär sig ner man utbilda sig till konditor i frankrike.  Jag gjorde en liten film om det! PS: Glapp på minut 1,08… …

sebastienLa crème d’amande!