Det tar minst 2 timmar för att baka en Gateau Basque av den storleken! X-ray 🙂
Le pain d’épices de mon enfance!
När jag var barn hade vi en ritual hos oss i mitten av november. Biodlarna runt om kring kom till min pappas bageri för att hämta hans fina stenmald rågmjöl när det var dags för de att baka pain d’épices. Ingen pengar var involverat i denna transaktion… Vi fick honung mot mjöl helt enkelt! På franska heter “échange de bons …
Stockholm city!
Grattis Damien, Johanna och My! Bra jobbat! Death by Chocolate à la Petite France och fina ord från Jenny Damberg.
Tartelette death by chocolate!
Så börjar det! Ett nytt tartelette är på gång i Damiens kök! Och choklad ska det vara… Mini choklad coeur fondant med körsbär. Vi bakade choklad mördegsbotten med någon slag choklad mousse i. Kolla vilken textur 🙂 mmmm I morgon blir det vi kallar för “montage”. Vi kommer toppar detta underverk med en annan typ av choklad crème…Dekorationen är inte …
Petits plaisirs gourmands!
Idag tisdag, hade vi mini kokostoppar som “lilla dagens dessert som ingår i lunchen mellan kl11 ock kl 14” Efter 15 minuter i ugnen. I morgon blir det mini choklad eclair! Halleluja
Underbara Macarong med höst färger. La tarte Tropézienne. En brioche med apelsinblomsvatten, vanilj chiboust och färska frukter. Igår gick jag till första bageri/konditori “träff” eller “after work”. Initiativet kommer från SBK (bageri/konditori förbundet) med nya Stockholms ordförande Hélène Johansson (brunkebergs bageri) Det var jätte konstigt med ett rum fylld av bagare och konditorer som känner varandra bara men inte samarbetar! …
Dagens skörd!
En ny tartelette med hallon, aprikos och en mörk choklad mousse. The famous Rocamadour! 35 gram av kärlek och rå getmjölk! Ska baka ett levain/Rocamadour bröd i morgon. Min saffran är i äntligen klar att baka med (eller laga mat) Efter nästan 1 år i Cognac VSOP och rå socker…. Det blir sockerkringlor med saffran och kardemumma i morgon med! …
