Le pain d’épices de mon enfance!

sebastien 18 Comments

När jag var barn hade vi en ritual hos oss i mitten av november. Biodlarna runt om kring kom till min pappas bageri för att hämta hans fina stenmald rågmjöl när det var dags för de att baka pain d’épices. Ingen pengar var involverat i denna transaktion… Vi fick honung mot mjöl helt enkelt!  På franska heter “échange de bons …

sebastienLe pain d’épices de mon enfance!

Stockholm city!

sebastien 3 Comments

Grattis Damien, Johanna och My! Bra jobbat!   Death by Chocolate à la Petite France och fina ord från Jenny Damberg.

sebastienStockholm city!

Tartelette death by chocolate!

sebastien 8 Comments

Så börjar det! Ett nytt tartelette är på gång i Damiens kök! Och choklad ska det vara… Mini choklad coeur fondant med körsbär. Vi bakade choklad mördegsbotten med någon slag choklad mousse i.  Kolla vilken textur 🙂 mmmm I morgon blir det vi kallar för “montage”. Vi kommer toppar detta underverk med en annan typ av choklad crème…Dekorationen är inte …

sebastienTartelette death by chocolate!

Petits plaisirs gourmands!

sebastien Leave a Comment

Idag tisdag, hade vi mini kokostoppar som “lilla dagens dessert som ingår i lunchen mellan kl11 ock kl 14” Efter 15 minuter i ugnen.  I morgon blir det mini choklad eclair! Halleluja 

sebastienPetits plaisirs gourmands!

sebastien 11 Comments

Underbara Macarong med höst färger. La tarte Tropézienne. En brioche med apelsinblomsvatten, vanilj chiboust och färska frukter. Igår gick jag till första bageri/konditori “träff” eller “after work”. Initiativet kommer  från SBK (bageri/konditori förbundet) med nya Stockholms ordförande Hélène Johansson (brunkebergs bageri)  Det var jätte konstigt med ett rum fylld av bagare och konditorer som känner varandra bara men inte samarbetar!  …

sebastien

Dagens skörd!

sebastien 5 Comments

En ny tartelette med hallon, aprikos och en mörk choklad mousse. The famous Rocamadour! 35 gram av kärlek och rå getmjölk!  Ska baka ett levain/Rocamadour bröd i morgon.  Min saffran är i äntligen klar att baka med (eller laga mat)  Efter nästan 1 år i Cognac VSOP och rå socker…. Det blir sockerkringlor med saffran och kardemumma i morgon med! …

sebastienDagens skörd!