Macarong: La recette!

sebastien 25 Comments

En macarong med mjölkchoklad och passion ganache.  Recept för 30 macaronger (60 skal)  225 g mandelmjöl  225g ekologiskt florsocker  225 ekologiskt strösocker  75g vatten  250g äggvitor separerade för 2-3 dagar tidigare och förvarade i en plast låda in i kylen.  Metod:  1- Stoppa strösockret i en liten super rent kastrull med vattnet och sätt på låg värme.  2- Blanda mandelmjölet …

sebastienMacarong: La recette!

Éclair au chocolat!

sebastien 4 Comments

Dop momentet! Et voila, en éclair är född! Dags för de att lämna Petite France och göra någon lycklig.  Éclair är en symbolisk dessert för mig efter att jag och Damien tog beslutet att starta Petite France på grund av att det inte gick att hitta en riktigt bra éclair i Stockholm. Jag gick då genom hela stans konditorier och …

sebastienÉclair au chocolat!

Konditori med guldkant !

sebastien 2 Comments

Nya Sveriges bästa bord släpptes igår kväll efter Årets kock tävlingen. De valde oss som bland de 10 bästa konditorierna i HELA SVERIGE!!! Petite France visas bland annat tillsammans med NK konditori, Riddarbageriet, LYX dessert och choklad, Xoko mm.. Så kul och så oväntat.  Kan bara säga tack!  Damien (min lillebror) kan vara jätte stolt över jobbet han har gjort …

sebastienKonditori med guldkant !