Le pain au levain!

sebastien 4 Comments

Min pain de Seigle… au levain! Veckans fråga var: Vet du vad levain är? Ett sorts bröd   40 (30%) Ett sorts jäsning   88 (66%) Ett fint namn   2 (1%) Jag vet inte   2 (1%) Röster hittills: 132Enkät stängd  Rätt svar är så klart: En sorts jäsning. Ett levainbröd kan vara ljust, mörkt, litet eller stort! Många …

sebastienLe pain au levain!

La baguette de seigle!

sebastien 9 Comments

Finns det många bagare som snittar sina baguetter 25-30 gånger? Det gör jag i alla fall.Rågbaguetten representerar rågkvisten som pekar upp till solen.Farligt spetsigt, rustikt och lätt bränt.Kolla själv hur den “vanliga” vetebaguetten, blygsamt försvinner i sin närvaro!

sebastienLa baguette de seigle!

Le pain au chorizo tredje generation!

sebastien 11 Comments

Pain aux raisins MÅSTE penslas med sockerlag DIREKT efter bakningen. Vattnet evaporeras och lämna en söt och glansig yta. Om du gör det någon dag, glöm inte att lyssna…Gör du det rätt, sjunger de för dig! Pain au levain med chorizo, aprikoser och persilja innan bakningen,  Och efter!

sebastienLe pain au chorizo tredje generation!

Ensamhet!

sebastien 15 Comments

Stenugnen kl 04 på morgonen med 120 limpor i …Vackert  va?  Jag älskar de första timmarna på morgonen, de är tidlösa, magiska. Alla sover djupt, hemma hos sig och väntar tills väckarklockan ska börjar ringa.I bageriet är det full fart, det är mycket som ska vara klart innan vi öppnar och det är fullt fokus på ugnen.Många undrar säkert varför …

sebastienEnsamhet!

Dagens rapport!

sebastien 5 Comments

Knäckebröd med crème fraîche gick kanon bra!  Detsamma för chèvre bröd med rödbetor och rosmarin På bistro meny idag hade vi en grillad baguette med rostad paprika och merguez.

sebastienDagens rapport!

Knäckebröd!

sebastien 1 Comment

Det är påsk nästa helg och många har frågat efter knäckebröd!Jag fick av Mats en underbar crème fraîche från Normandie, man se inte så bra på bilden men den är ljus gul och doftar… ja doftar mjölk, grädde och fett! Jag blir alltid besviken när jag köper crème fraîche här på vanliga mataffärer, de är smaklösa. Det är kanske därför …

sebastienKnäckebröd!

Petite France vs Riddarbageriet!

sebastien 4 Comments

Igår var jag bjuden till Stefan Ericssons matstudio! Det var kul att träffa honom igen efter så många år!Det var faktiskt jag som bakade hans bröd när han vann Årets kock 2005!För första gången då, hade de inkluderat bröd i själva tävlingen. Alla finalister fick lämna sitt recept av ett bröd som jag skulle baka för de, och det skulle …

sebastienPetite France vs Riddarbageriet!