Les trois piliers! Smak, volym och skorpan!

sebastien 22 Comments

Ingenting slår smaken av en mogen Vacherin. Stolta Madeleines kakor som reser sig upp så vackert. Tjock ock skulptural skorpa…Precis som det ska vara! Idag fyller jag 35….  Jag har längtat och längtat och nu är jag där! Vuxen och klok! Nästa vecka, för 20 år sedan valde jag att utbilda mig som konditor.Alla(inkluderat mina föräldrar) var emot mig och …

sebastienLes trois piliers! Smak, volym och skorpan!

sebastien 11 Comments

Underbara Macarong med höst färger. La tarte Tropézienne. En brioche med apelsinblomsvatten, vanilj chiboust och färska frukter. Igår gick jag till första bageri/konditori “träff” eller “after work”. Initiativet kommer  från SBK (bageri/konditori förbundet) med nya Stockholms ordförande Hélène Johansson (brunkebergs bageri)  Det var jätte konstigt med ett rum fylld av bagare och konditorer som känner varandra bara men inte samarbetar!  …

sebastien

Dagens skörd!

sebastien 5 Comments

En ny tartelette med hallon, aprikos och en mörk choklad mousse. The famous Rocamadour! 35 gram av kärlek och rå getmjölk!  Ska baka ett levain/Rocamadour bröd i morgon.  Min saffran är i äntligen klar att baka med (eller laga mat)  Efter nästan 1 år i Cognac VSOP och rå socker…. Det blir sockerkringlor med saffran och kardemumma i morgon med! …

sebastienDagens skörd!

I see the light!

sebastien 6 Comments

Jag tog ett viktigt beslut i mitt bagar liv idag: Jag har blivit medlem i SBK…Sveriges Bageri och Konditori AB, Bageri och konditori förbundet med andra ord.Vad tycker ni?Jag tror att det var ett bra drag.. Jag vill inte vara den som bara snackar och inte gör något. Så, det är nu det börjar! Vi kan bygga, tillsammans med mina …

sebastienI see the light!

Le beau batard et l’andouillette AAAAA

sebastien 6 Comments

I veckan har jag ändrat formen på mitt lantbröd. Inte för att jag inte tyckte om den gamla formen utan för att jag ville ha ett bröd som ligger precis mellan en limpa och en baguette: Un batard på Franska! Till om med ni som inte förstår Franska förstår säkert vad det betyder… Voila! I veckan, har vi “andouilette de …

sebastienLe beau batard et l’andouillette AAAAA

Min dag!

sebastien 8 Comments

Fina baguetter klockan 05. En bröd tavla.  Konfiterad vitlöksbröd efter blandningen.  Jag har köpt en makro objektiv till min kamera. Vilket skillnad! Jag är så lycklig att jag nu jag kan fånga sådana känslor på bild. Jag får rysningar i hela kroppen när jag tittar på denna rosenblad! Ankfett i sten ugnen.  Et un champ de croissants! Det var en …

sebastienMin dag!

Stor, större och störst!

sebastien 5 Comments

Svårt att förstå att de håller sig så vackra vid 245 grader! Lite matte… 3X3=? Ingen effekt, ingen redigering, ingen kommentar! Snitt skolan!

sebastienStor, större och störst!

Lördag, en vrac…

sebastien 4 Comments

Nu är hallonen som bäst! Dessa kom i morse från Stenhuse gård på Gotland. Pain au Levain… Bande de tarte aux pommes… Största pavén jag har bakat någonsin! 10 kg deg, 72 timmar jäsning och 3 timmar i ugnen! Tävlingen pågår, ingen har ännu hittat de 5 rätta svar till frågorna… 

sebastienLördag, en vrac…