Äta kalv? Är det ok egentligen?

Sébastien Boudet franska kokbok

De flesta känner till den franska klassikern blanquette de veau, som lagas på kalvkött, men jag föredrar att låta kalven växa och i stället göra en blanquette de vache på köttet från en fullvuxen ko. Genom att köttet picklas i vinägervatten blir även det segaste nötkött från en gammal kossa mört och vitt. Den här rätten har alltid varit och kommer …

Sébastien BoudetÄta kalv? Är det ok egentligen?