De flesta känner till den franska klassikern blanquette de veau, som lagas på kalvkött, men jag föredrar att låta kalven växa och i stället göra en blanquette de vache på köttet från en fullvuxen ko. Genom att köttet picklas i vinägervatten blir även det segaste nötkött från en gammal kossa mört och vitt. Den här rätten har alltid varit och kommer …
