Konditor och bagare: Ett yrke för idioter?

sebastien 44 Comments

Ja! Nu är jag förbannat… Igen!Jag bläddra i min mailkorg och försöker att komma i kapp lite när jag sitter på tåget mot Göteborg och där hamnar jag på ett helt bunt med mail som har som har för rödtråd: Utbilningar. Det är så många som söker råd till mig på vilket skola de ska välja, hur man utbilda sig …

sebastienKonditor och bagare: Ett yrke för idioter?

Boställets Vedugnsbageri!

sebastien 11 Comments

Nu har jag precis kommit hem efter några dagar på ett alldeles nyöppnat vedugnsbageri i en liten by utanför Linköping. Bageriet heter Boställets bageri och är byggt i en gigantisk lada.  Här är den fantastiska vedugnen jag fick chansen att baka i under 3 dagar!  Här är det Karin som äger och driver bageriet med hennes man Ulf. De är båda agronomer …

sebastienBoställets Vedugnsbageri!

Framtids mjölet… i alla fall mitt!

sebastien 6 Comments

Pain de seigle gjorda på Meteil mjöl.  Jag har drömt om det och nu är den här, i en 25 kilos påse! Meteil mjöl är en revolution i mjölvärlden!Ska sakta men säkert introducera detta underbara mjöl i alla mina bröd! Jag lovar att berätta mer snart och att jag ska också göra en film om det! Det har varit en …

sebastienFramtids mjölet… i alla fall mitt!

Vad är ett bageri i Sverige ?

sebastien 7 Comments

Finns någon standard på hur ett bageri ska ser ut och vara ? Bröd business exploderar just nu och kanske är det viktigt att definiera det nu ! När jag kom till Sverige (2000), fanns bara små hembagerier med “sirap fett-mixbröd ”och Konsum-ICA butiker med fabriks bröd.  Sen kom Riddarbageriet som startade bröd revolutionen i Stockholm. Jag jobbade på Bern’s …

sebastienVad är ett bageri i Sverige ?