Orga Kvarn och rykten som går och gör mig riktigt förbannad!

sebastien 25 Comments

Kriget mot tillsatserna i hantverksbagare mjöl ta en bra vändning! Jag vet inte om ni har märkt men det har hänt jätte mycket de närmaste månaderna på mjöl fronten i Sverige! Askorbinsyran och andra tillsatser i mjöl, som ingen brydde sig om förut har blivit helt plötsligt ett viktigt ämne och framförallt ett stort försäljningsargument. Fler kunder har börjat fråga …

sebastienOrga Kvarn och rykten som går och gör mig riktigt förbannad!

Lite catch-up!

sebastien 14 Comments

   After work med Stockholms SBK och här få ni träffa Amanda som praktiserade på Stinas bageri men just nu jobbar hon i Pau (Pyrenéerna). Jag är helt säkert ni kommer att se mer av henne i framtiden! Kvällens var anordnat av Kobia och som tack för i kväll fick jag en goodiebag med deras nya äppelsylt och produktkatalog… Sylten …

sebastienLite catch-up!

Askorbinsyra: Dilemman som dela bageribranschen!

sebastien 34 Comments

Ja… Vi är här igen!  Askorbinsyra i vetemjöl debatten har pågått under flera år och det är en av de frågorna som dela bageri branschen som mest. Det var ett tag sen jag pratade om det här på bloggen (här, här, och här bland annat)  I veckan lanserade Nord Mills sitt första vetemjöl för yrkesbagare utan askorbinsyra! Så konstigt som …

sebastienAskorbinsyra: Dilemman som dela bageribranschen!

Krönikan…Redan idag!

sebastien 46 Comments

Krönikan som hade kunnat publiceras i BAKA… För några månader sedan skrev jag några inlägg i min blogg angående brödindustrin och om de tillsatser som finns i vårt mjöl (HÄR och HÄR), . Reaktionerna var engagerade men blandade.  Jag förstår att debatten om tillsatser i bröd är komplicerad men jag tror att vi måste synliggöra vad tillsatserna innehåller och, i ännu högre …

sebastienKrönikan…Redan idag!

När man pratar om C-vitamin…

sebastien 16 Comments

Hur känner man igen en nypressad apelsinjuice? Ni har säkert undrat någon gång när ni är på café när juicen i montern skiktat sig, är den färskpressad eller inte? Ja, om man pressar ordentligt får man ganska mycket fruktkött i glaset (nyttigtJ) och efter några minuter kommer den att komma upp på ytan av din juice. Det är helt ok! …

sebastienNär man pratar om C-vitamin…