…tatoil! Dagfärsk betyder att dem stoppar den i brödet framför dig bara… Pålägget är INTE gjort samma dag… Och föresten att pålägget stoppas i brödet à la minute gör att kunden undviker läsa innehållsförteckningen! Det var länge sen jag hade sett att så mycket skit stoppas i en macka! Hur länge till i Sverige kommer man få kalla bake off bröd som stoppas 10 sekunder i en mikrovågsugn för nygräddat eller nybakat?? Vill man att Sverige ska bli ett s…
…skit mixer och pulver till låg pris till skolor och gör stora rabatter på ägg, mjölk, smör och socker istället! -I läroprogrammet måste ingå att man lär sig om råvarorna! Djupa kunskaper kring råvaror är det bästa grunden som finns. Under kursen till exempel pratade vi om vatten i över 2 timmar… -Själva branschen måste ge stöd till lärarna för att hjälpa de att utveckla sina kunskaper. Dem måste hänga med de snabba förändringar som har sket unde…
…med 8g jäst och ändra mjölmängd till 250g) 5g havssalt 25g strösocker 125g ägg -I en annan skål, sikta 275g vetemjöl och gör en fontän. -Häl över det mixen och rör till du får en deg. -Låt degen vila 30 minuter (autolys) Oliver knådade 🙂 Och knånade och knådade! -Knåda ordentligt under 10-15 minuter och blanda i degen 50g rums t°C osaltat smör och knåda ytterligare 10 minuter. -Låt degen komma igång 2-3 timmar i rumst°C och under en fuktigt duk. -…
… Kolla vad jag har hittat! Des petites morilles 🙂 Fransk vitlök som inte har mognat på en båt från Kina. Solmogna paprikor i april? Ja, i Tunisien är solen på full gång:) Och världens godaste ägg! Med andra ord: Det blir omelette ikväll efter en lång arbetsdag!…
…färdig vaniljsås och resonera på samma sätt… Baka de den med färska ”äkta” ägg eller använder de någon slags äggmassa som innehåller en massa skit? Det spelar ingen roll ändå eftersom de behöver inte ens redovisa det till dig! Det är skit läskigt och får mig att känna att vi alla är grundlurad från morgon till kväll! Jag våga inte ens tänka på hur många dolda tillsatser man skulle hitta i en ”stormarknads princesstårta” gjord bara på halv-fabrika…
…a kom till vårt hem för snart 3 år sedan, var hon inte större en ett litet ägg 🙂 Här får ni träffa Pella, min léopardsköldpadda! För mig är sköldpaddan en symbolen av allt jag inte är. Hon är min absolut motsats och varje gång jag titta på henne blir jag inspirerat… Lite som att hon visar mig vägen till det inombords fred, visdom och klokhet! Det var så klart inte ett slump att Olaf Hajek använde Pella som model för detta målning som illustrera s…
…ste åren och så gjorde även mina recept. Man drar ner på socker, behandlar ägg och smör på ett annat sätt… Med högre kunskaper kring råvarorna lyckas man når skönare texturer, godare smaker, hälsosammare bakverk, bättre desserter helt enkelt! Men Pâte à chou är ett av de recept som inte har förändrats alls sen jag skrev den i min lilla receptbok för första gången år 1985. Men nu är det 2012 och jag tycker att man ska göra någonting åt den lilla st…
…ndes till stor del eget nymalt mjöl på kulturspannmål från utvalda ekologiska jordbruk runt om i landet. Här kunde man även köpa de råvaror som vi bakar med, så som ekologiska ägg, mejeriprodukter, oraffinerat havssalt, eller varför inte en liten klick uppfriskad surdeg för alla som ville baka hemma….