…ch jag tycker att de har gjort ett kanon jobb med denna super svåra uppgift… Tyvärr finns en hel del STORA sponsorer bakom denna kärlekstårta! Kan citera bla Kobia eller Kåkå som tydligen är mer intresserade att sälja färdiga mixar och hjälpmedel, som de kallar det för, i stället för färska ägg, smör och mjöl! Tack tidningen BRÖD för infon….Det finns många sätt att kalla alla konditorer i hela landet DUMMMMMMMA, men detta vinner första priset! Bar…
Om ni läste Expressen förra onsdagen eller mitt tidigare inlägg här på bloggen, vet ni redan hur det ligger till, annars är det bara att klicka på länkarna. Jag är så otroligt förvånad att ingenting händer! Life goes on… Folket köper sin tårta, konditorerna bakar den och bageri- och konditoriförbundet stoppar som vanligt huvudet i sanden. Idag såg jag stolta konditorer som stoppade folkets bröllopstårtor i sina försäljningsmontrar och låtsades at…
…Lika mycket Fougasse som Baguette… Låt mig introducera la Fouguette! Dessa Fouguette var fyllda med Ratatouille. Sveriges första surdegscroissant… Tror jag i alla fall! Finns det någon där ute som bakar croissanter helt utan jäst, fri från tillsatser, och med färska ägg och färsk mjölk? Vet ni på vem jag tänker på när jag slår på mina stora kalla smör bitar?…
…en Comtéost och Korsikanskt coppa. Vik och servera gärna en rocket salade med senapsdressing till galetten. Et voila! Drick gärna ett glas torr cider till det! Recept för smeten: 200g bovetemjöl 2 ägg 1 nypa salt 5 dl kallt vatten (eller pröva med ljust öl) 45g smält smör (normal saltat) Gör smeten och låt den vila i minst 2 timmar med en kökshandduk över skålen….
…ogiskt och utan tillsatser 3,5 dl mjölk 100 g cassonadesocker (råsocker) 1 ägg 10 g salt 10 g grovkrossade kardemummakärnor 40 till 80g aktivt flytande surdeg -Blanda ihop i en stor skål och låt degen vila i 30 minuter täckt av en duk. 100 g osaltat smör -Slå på det kylskåpskalla smöret med en kavel för att bryta ner den. Smöret ska vara mjukt och kallt. -Inkorporera smöret i kanelbulledegen och knåda några minuter tills degen blir len och elastis…
…ogiskt och utan tillsatser 3,5 dl mjölk 100 g cassonadesocker (råsocker) 1 ägg 10 g salt 10 g grovkrossade kardemummakärnor 40 till 80g aktivt flyttande surdeg -Blanda ihop i ett stort skål och låt degen vila i 30 minuter täckt av en duk. 100 g osaltat smör -Slå på den kylskåpskalla smöret med en kavel för att bryta ner den. Smöret ska vara mjuk och kallt. -Inkorporera smöret i kanelbulle degen och knåda några minuter tills degen blir len och elas…
…årlök och en citron… Både ekologiska så klart! Här se man de farliga små taggar som gjorde mina bagar fingrar svullna! Pchhhhh! Lite grönsaksbuljong, 20 minuter, crème fraîche och en stavmixer. Jag serverade soppan med en pocherade ägg och unga morötter smör stekta med färsk koriander och mycket vit peppar. Recept: 600g fina nyplockade brännässlor 2 st Schalottenlök 1 stöttade hel vitlök timjan, rosmarin och en citron. olivolja och smör 2 vå…
…lite vatten i den så det blir riktigt fuktigt. Hos mig tog mellan 6-8 timmar för dem att jäsa men detta tid kan så klart variera beroende på temperaturen. Baka dem på 220 °C under 7-9 minuter. Tips: Pensla dem med lite ägg vispade med en nypa salt och en nypa socker DIREKT ur ugnen. Den tunna lager ”äggröra” kokar på en gång och gör som ett tätt skikt som håller dina lusseballar saftiga hela dagen! Lycka till! Och HAPPY LUCIA!!…