…: 5 dl mjölk 50g strösocker 2 vaniljstång skrapade. 50g strösocker 80g äggula 1 ägg 25g vetemjöl 25g maizena 125g osaltat smör kallt 125g osaltat smör rumstempererat I en kastrull, sätt dem 3 första ingredienser på låg värme. Vispa i en skål socker, äggula, hela ägget, mjölet och maizena till en slät smet utan klumpar. När mjölken börja koka, ta bort vaniljen (rensas och torkas för att göra vanilj socker), häll i lite på ägg/mjöl/maizena…
…den stå i rumst°C till man behöver den. Crème au beurre (smörkräm) 4 hela ägg (200g) 50g strösocker Vispa ägg och socker fluffigt. 350 g strösocker 150 g vatten Koka socker och vatten till 120°C 400 g rumstemp°C osaltat smör 2/3 del av ganachen Häll över det kokande sockervattnet sakta över det vispande ägget (det ska vispas samtidigt som man häller i). Fortsätt vispa tills fluffen har blivit ganska kall (under 25 °C). Inkorporera smöret och vi…
…ycket godare! Här är min recept: 300g vetemjöl 5g havssalt 60g socker 150g ägg (3st) 200-300g bubblande frisk surdeg 5 dl ljummen mjölk 100g smält, osaltat smör 1 vaniljstång, bara frön 1- Smält smöret i en kastrull med mycket låg värme. 2- Blanda in mjölet, saltet, vaniljfrön och sockret i ett skål och knäck dina ägg i skålen. 3- Vispa och stoppa i lite ljummet mjölk peu à peu tills man får en slätt smet. 4- Vispa i surdegen och sist det smälta s…
…kologiskt socker några droppar citronjuice 1 gelatinblad 1. Separera din äggvitor och äggulor med hjälpen av enbart äggskalet. Undvik kontakt mellan dina fingrar och äggvitorna! Det är jätte viktigt… Fingerfett indrar bildningen av albuminnätet under vispningen! 2. Stoppa gelatinbladet in i kallt vatten. 3. Börja vispa äggvitorna långsamt och med jämt hastighet tills de börja kännas fluffiga i en assistant. 4. Häll över några droppar citronju…
…ocker, salt och kardemumma i en stor skål och forma en urgröpning mitt i. Lägg ägget i urgröpningen och häll i mjölk och surdeg. Arbeta ihop till en slät och homogen deg ge nom att ta in lite mjöl i taget i urgröpningen. Täck med en fuktig kökshandduk och låt degen vila i rumstemperatur i 1–2 timmar. Finfördela smöret och knåda in det i degen. Jag brukar knåda i max 1–2 minuter eftersom jag inte vill att bullen ska bli för fluffig och lätt. Mjöla…
…20 ägg och 1 kg smör behövdes för att baka denna jätte brioche !…
…astej macka och en croissant. Den ena med så många E produkter att fingrarna på båda händerna inte räcker till för att räkna de, och den andra gjort av vetemjöl, ägg, smör (100 % ko) rå socker, havssalt, mjölk och …..levain så klart! Ge mig en till croissant !…
…Jag har bakat briocher till Melker idag, så passade jag på att baka till mig själv (menar butiken) Jag valde att göra ponpon formen för att den är min favorit. Stor rund kropp med ett litet huvud. I morgon är det äggdagen i hela världen! Passa på att äta något med mycket ägg i !…