Les gauffres: Franska/belgiska våfflor…

sebastien Recept sött 22 Comments

…och vanilj i. Surdegbagare som jag är, var jag tvungen att så klart jäsa mina våfflor på surdeg istället för jäst eller bakpulver: Det blir så så så mycket godare! Här är min recept: 300g vetemjöl 5g havssalt 60g socker 150g ägg (3st) 200-300g bubblande frisk surdeg 5 dl ljummen mjölk 100g smält, osaltat smör 1 vaniljstång, bara frön 1- Smält smöret i en kastrull med mycket låg värme. 2- Blanda in mjölet, saltet, vaniljfrön och sockret i ett…

sebastienLes gauffres: Franska/belgiska våfflor…

Les Bûches de Noel! N°1 Hallon/vanilj

sebastien Uncategorized 1 Comment

…minuter på 250 °C och direkt ur ugnen täck biscuit botten med en linneduk (ren såklart)   Recept Mouseline à la vanille:  5 dl mjölk  50g strösocker  2 vaniljstång skrapade. 50g strösocker  80g äggula 1 ägg  25g vetemjöl  25g maizena  125g osaltat smör kallt 125g osaltat smör rumstempererat  I en kastrull, sätt dem 3 första ingredienser på låg värme.  Vispa i en skål socker, äggula, hela…

sebastienLes Bûches de Noel! N°1 Hallon/vanilj

Le cake au chocolat!

sebastien Recept sött 19 Comments

…en: 1-Sätt på ugnen: 175 °C 2-Vispa ihop 250g ägg (4-5 st) tillsammans med 200g cassonade socker (råsocker) 3- Lägg 150 g mjölkchoklad (eller 120g mörkchoklad 70%) att smälta. Vatten bad eller mikro.. You’r choise. 4- Lägg 100g osaltad smör att smälta. Samma beslut att ta här! 5-Sikta över det vispade ägg/socker blandningen 120g vetemjöl, 7g bakpulver, 90g mandelmjöl och 25 g kakao pulver. 6-Vispa ordentligt för att ta bort klumparna. 7-…

sebastienLe cake au chocolat!

La Bûche au chocolat!

sebastien Uncategorized 3 Comments

…på samma sätt tills all grädde är i. Ta fram stavmixern och blixtra en minute utan att inkorporera luft i krämen.  Plasta i kontakt och låt den stå i rumst°C till man behöver den.  Crème au beurre (smörkräm) 4 hela ägg (200g)50g strösockerVispa ägg och socker fluffigt. 350 g strösocker  150 g vattenKoka socker och vatten till 120°C 400 g rumstemp°C osaltat smör 2/3 del av ganachen  Häll över det kokande sockervattnet sakta…

sebastienLa Bûche au chocolat!

Och vinnarna är…

sebastien Uncategorized 5 Comments

…h utrustning?  Jag kan garantera att en vettig fransman (lika mycket som en vettig svenskt, själv klart) skulle göra några “bouquets garnis” på det där!  Hur många gånger ska man pensla en croissant med ägg och när?  Rätt svar är 2 gånger: En gång innan den jäser och en gång innan bakningen.  Vad gör man med dessa ingredienser?  En fantastiskt “tapenade” att bre på en skriva gott bröd 🙂  Vad…

sebastienOch vinnarna är…

Earth Hour bakelsen 2013!

sebastien 6 Comments

…na och finfördela det i mjölet till ett fint, torrt puder. Detta är hemligheten bakom en lyckad mördeg som bara smälter i munnen. 4. Blanda sockret, saltet och bakpulvret och blanda ner det i mjöl/smörmixen. 5. Separera dina äggulor och blanda i dem med handen tills degen känns slät och fin. Den ska kännas ganska kladdig och mjuk. (Spara äggvitorna i en liten tät burk och använd till något annat, de håller sig i kylen flera dagar och blir bara…

sebastienEarth Hour bakelsen 2013!

En ny tävling…

sebastien Uncategorized 8 Comments

…ren”  -En “jag kommer och baka surdegsbröd hos dig” grej :))  Första fråga: Vad heter den växten? (inte pumpan i bakgrunden men det gröna o avlånga)  Andra fråga: Citera en rätt baserat på aubergine och vitlök.  Vad heter den där fantastiskt typiskt fransk rätt?  Vad skulle en vettigt fransman göra med dessa ingredienser och utrustning?  Hur många gånger ska man pensla en croissant med ägg och…

sebastienEn ny tävling…

Bästa pannkakor jag har gjort i mitt liv!

Sébastien Boudet Recept sött 9 Comments

  Recept till ugnefär 20 pannkakor 400 g enkornsmjöl (fullkorn och stenmalet) 8g havssalt 100 g socker 300 g ägg (ca 6 stycken) 400 g mjölk eller havremjölk (4 dl) 150 g vatten (1 1⁄2 dl) 100 g smält smör Kanske en vaniljstång om man vill och har det hemma annars går det bra utan. Gör så: 1. Blanda enkornsmjöl, salt och socker i en bunke. 2. Gör ett grupp med mjölet och knäck ner äggen. Häll sedan i mjölken, lite i taget samtidigt som du…

Sébastien BoudetBästa pannkakor jag har gjort i mitt liv!