Les goda bullar på TV4…

sebastien 10 Comments

…ten. Poulichen blir klart efter ungefär 12 timmar lite beroende på temperaturen i rummet.  Dag 2 1. Blanda poulich, mjöl, socker, salt och kardemumma på ett bakbord och gör en urgröpning i mitten.2. Lägg ägg och mjölk i urgröpningen och blanda till en slät deg utan klumpar och låt den vila 1 timme under en fuktig duk (Autolys)  3. Knåda degen tills den släpper från bordet. Låt vila i 20 minuter under en bakduk. 4….

sebastienLes goda bullar på TV4…

Gott nytt år 2013! Vi börjar med några crèpes…

sebastien 16 Comments

…jälvklart en liten click surdeg medans den andra görs på bara bovetemjöl vatten och lite salt.  I min familj brukar vi alltid börja middagen (eller lunchen) med några bovetemjöl “galette” med ost, skinka och ägg och sen äta crèpes till dessert.  Det man förstår i det avsnittet är att Per vill att jag ska blanda min smet… Tyvärr är jag inte riktigt redo för det 🙂  Har ni inte hört min…

sebastienGott nytt år 2013! Vi börjar med några crèpes…

Lite catch-up!

sebastien 14 Comments

…d grej). I katalogen hittade jag inte ens ägg eller smör alltså…(är jag blind eller?) Bara halv-fabrikat, mixer, bake-off produkter och tusen slags olika hjälp-medel för alla stackars bagare som kan inte baka med mjöl, ägg, smör, mjölk och socker eller som inte ens vet vad ett färskt ägg är!  Ingen bröd hemma!!! Ingenting kan stoppa mig 🙂 Jag glömde min brödspade i bilen som var på service…   Olivers kakburkslock…

sebastienLite catch-up!

Du blir vad du äter!

sebastien 19 Comments

…hållsförteckning för en bake-off wienerbröd med pecan år 2010 Vegetabiliskt margarin (veg. oljor, vatten, salt, emulgeringsmedel (E322, E471, E475, stabiliseringsmedel (E330), aromämnen, vitamin A), vetemjöl, vatten, socker, ägg, pecannötter (5%), jäst, lönnsirap (1%), vaniljkrämpulver (socker, modifierad stärkelse (E1414), skummjölkspulver, veg. fett, vasslepulver, förtjockningsmedel (E412, E401), stabiliseringsmedel (E450, E339, E516, E452),…

sebastienDu blir vad du äter!

En god omelett på 5 minuter!

sebastien 2 Comments

…till mig:( Jag öppnade kylskåpet och hittade lite taggsvampar, mangold men framförallt några fina ekologiska ägg! Perfekt, idag blir det omelett till middag! En gjutjärn stekpanna på spisen med en liten klump skirat smör, 3 ägg i ett skål, lite salt peppar och en skvätt vatten. En gaffel och tchik tchik tchik… Jag slänger i pannan svamparna och den grov hackade mangold, lite färsk vitlök och häller över mina strykta ägg.  Et voila,…

sebastienEn god omelett på 5 minuter!

La chouquette!

sebastien 6 Comments

…, ta kastrullen från spisen och sikta över mjölet.  Rör om med träslev tills det blir en klump och ställ tillbaka kastrullen på spisen.  Rör snabbt i några minuter.  Häll smeten i en stor bunke och rör ner ett ägg i taget; tillsätt inte nästa ägg förrän det första blandats in helt.  När smeten är klar, spritsa med en slät 15 mm-tyll (sprits) små bollar på en plåt med smör papper på.  Strö pärlsocker direkt efter på…

sebastienLa chouquette!

Rabarber/jordgubb smulpaj.

sebastien Recept sött 8 Comments

…° C och en timme till på 140°C Servera med en god hemma gjord vaniljsås! Har du ingen bra recept, kan du får min: Vanilj sås (crème anglaise) 5 dl mjölk 50g socker 1/2 vanilj stång (både inkråm och skal) Koka i en kastrull 6 ägg gulor 150g socker Vispa ihop tills det blir fluffigt och ljust gult När mjölken börjar koka, hela i lite i ägget och sen tillbaka i kastrullen. Koka med låg värme och en trä slev tills t° blir 85 °C Sila och förvara i…

sebastienRabarber/jordgubb smulpaj.

Delikata chokladbollar, Cannelé, Mjam mjam och Madeleines!

sebastien 30 Comments

…g mördegsbitarna på en plåt med smörpapper på och baka på 200°C tills de har blivit gyllenbrunna. Marängen:  100g äggvita   150g ekologiskt socker  några droppar citronjuice 1 gelatinblad  1. Separera din äggvitor och äggulor med hjälpen av enbart äggskalet. Undvik kontakt mellan dina fingrar och äggvitorna! Det är jätte viktigt… Fingerfett indrar bildningen av albuminnätet under vispningen!  2. Stoppa…

sebastienDelikata chokladbollar, Cannelé, Mjam mjam och Madeleines!