Nyhetsmorgon med pâte á chou…

sebastien 16 Comments

…mina svartsvinbärs petits choux, salambo och religieuses!  Här är recept till min svartsvinbärskräm:  160g svartsvinbär  160g ägg 150g cassonade socker 1 gelatinblad 250g osaltadsmör Så här gör man:  1- Lägg gelatinet i blöt  2- Vispa tillsammans ägg och cassonadesockret i en liten skål.  3. Varma upp svarta vinbär i en kastrull och vispa för att “mosa” de och smällt in gelatinet.  4- När det…

sebastienNyhetsmorgon med pâte á chou…

Brioche för stora och små!

Sébastien Boudet Recept sött 5 Comments

…esocker 15 g fleur de sel (fint havssalt) 1 eller 2 dl bubblande surdeg (eller jäst om man inte vill baka på surdeg… Isf blir jästiden troligtvis annorlunda) 400 g rumstemp ägg (8–9 stycken) 250 g rumstemp osaltat smör Äggpensling: 1 ägg + en skvätt vatten + en nypa salt till pensling DAG 1 1. Blanda mjöl, socker och salt i en stor skål och gör en urgröpning i mitten. Tillsätt surdeg och ägg i urgröpningen och arbeta ihop till en deg. Låt…

Sébastien BoudetBrioche för stora och små!

Julbak på Tv4 med Paolo Roberto…

sebastien 14 Comments

…ingefära  1 kanelstång  1/2 muskotnöt  240g vispgrädde  450g kastagnhonung  Krossa alla kryddor i en mortel och varma upp det hela i en kastrull på lågvärme upp till 50 °C. Rör kontinuerligt.  6 ägg  40g moscovado socker  Vispa ägg och socker tillsammans lite fluffigt  300g stenmald rågmjöl  150g stenmald vetemjöl  20g bakpulver Sikta alla pulver tillsammans öser en bakplåtspapper. …

sebastienJulbak på Tv4 med Paolo Roberto…

La tartelette aux framboises!

sebastien Recept sött 9 Comments

…mixer 20 g maizena 20 g vetemjöl 500 g mjölk 25 g socker(socker i mjölken gör att den inte bränner i botten på kastrullen) 1/2 vaniljstång, märgen (men spara det andra till nappagen) Crème pâtissière: Blanda i en skål samman äggula, ägg, 75 g välmixat socker, maizena och vetemjöl. Koka upp mjölken tillsammans med 25 g socker och vanilj. När det börjar koka, häll lite av den varma mjölken över äggblandningen och häll direkt därefter tillbaka…

sebastienLa tartelette aux framboises!

Min sommar på P1 fast på pappret…

sebastien Sommar i P1 12 Comments

…för behöver det inte stå på innehållsförteckningen. Det där med saltet är ett bra exempel. Det är trädet som döljer hela skogen! Samma sak är det med pulvervaniljsås, färdiga tårtbottnar, muffinssmet. Idag knäcks inga färska ägg i de mixarna eller andra halvfabrikat som säljs i affärerna. Istället är det en ägg-gegga från en fabrik med mängder av tillsatser som sen skickas till fabriken som sen gör vaniljsåsen, tårtbottnarna, muffinsmixen och så…

sebastienMin sommar på P1 fast på pappret…

Mitt sommarprogram i P1

sebastien Sommar i P1 1 Comment

…för behöver det inte stå på innehållsförteckningen. Det där med saltet är ett bra exempel. Det är trädet som döljer hela skogen! Samma sak är det med pulvervaniljsås, färdiga tårtbottnar, muffinssmet. Idag knäcks inga färska ägg i de mixarna eller andra halvfabrikat som säljs i affärerna. Istället är det en ägg-gegga från en fabrik med mängder av tillsatser som sen skickas till fabriken som sen gör vaniljsåsen, tårtbottnarna, muffinsmixen och så…

sebastienMitt sommarprogram i P1

Le cheese cake, massproduceradindustriråvarafri!

Sébastien Boudet Recept sött 1 Comment

…inuter så att du lättare kan hålla koll på din mördegsbotten. Grädda i ytterligare 12–15 minuter. Mördegen är klar när den har fått en knaprig yta och en fin gyllenbrun färg. Låt mördegen svalna, bryt den i mindre bitar och lägg sedan tillbaka den i matberedaren. Du behöver inte diska den emellan – det är bara onödigt. Lägg i resterande smör och mixa tills du har en hyfsat slät mördegsmassa. Häll den krossade mördegen i en springform, 24–30 cm i…

Sébastien BoudetLe cheese cake, massproduceradindustriråvarafri!

Les goda bullar på TV4…

sebastien 10 Comments

…ten. Poulichen blir klart efter ungefär 12 timmar lite beroende på temperaturen i rummet.  Dag 2 1. Blanda poulich, mjöl, socker, salt och kardemumma på ett bakbord och gör en urgröpning i mitten.2. Lägg ägg och mjölk i urgröpningen och blanda till en slät deg utan klumpar och låt den vila 1 timme under en fuktig duk (Autolys)  3. Knåda degen tills den släpper från bordet. Låt vila i 20 minuter under en bakduk. 4….

sebastienLes goda bullar på TV4…