Det fina stenmalda mjölet från Orgakvarn!

sebastien 8 Comments

Nyckeln till ett bra bröd är ett bra mjöl!
Så här se den 100-åriga stenkvarnen från Orga ut. 
Vatten driver kvarnen och gör korn till mjöl… Fascinerande!
Jag har en tätt samarbete med Orga Kvarn, nära Norrköping och när jag var där igår kunde jag inte låta bli att filma en liten snut som visar hur deras gamla stenkvarn fungerar. 
sebastienDet fina stenmalda mjölet från Orgakvarn!

Comments 8

  1. Fredrik Olsson

    Wow! vilken fin kvarn, spela in ljudet och ha det som relax när man ska sova! 😉

    I morgon går vi in i nästa steg här och jag ska försöka öka jäsningen från nuvarande 18-20 timmar till 48+!
    Spännande! 😀

    En liten fråga, jag har lagt märke till att glutentrådarna nästan bryts ner när degen jäst över 24-28 timmar i våran ‘sval’ som numera ligger runt 8-12 grader. durum degen verkar klara längre dock utan större problem.

    Mvh,
    F

  2. sebastien Boudet

    Eller hur Fredrik!
    Testa att blanda med en fräschare surdeg.. Kanske 4 timmar efter matning om du vill komma upp till 48 timmars jäsningstider utan att degen kollapsar. Det är så här att vita degar tål längre jäsningar, inkluderat durum.
    lycka till

    Bra Karin, hoppas att du blir nöjd 🙂 Tveka inte maila om du behöver hjälp/råd!

Leave a Reply