Idag har jag gjort en variant på det Spanska garapinados. Ännu godare när man rullar dem i Valrhonas mjölkchoklad: Jivara. 
Man kokar ihop 90g cassonade socker med 60g vatten och 5g havssalt.
Häll den nedkylda sockerlagen över mandlarna.
Och sen över en ugnsplåt med en glassfiber matta (eller silpat)
Stoppa plåten i ugnen på 200°C och rör då och då.
Et voila! Steg 1 avklarat!
Smält 800g mjölkchoklad: Mikro eller vattenbad, your choise!
Undertiden förbereder man en iskallt vattenbad. Jag plasta in den för att spilla vatten överallt. Lite finsalt kan man ha i också.
Kolla in filmen för att se hur det går till.
Super fina och goda blev dem!
En liten variant är att ersätta kakao mot kanel.
