surdegsbröd (2)

Kulturspannmål i fokus på Nyhetsmorgon.

Sébastien Boudet recept bröd 4 Comments

Igår måndag var jag på Nyhetsmorgon och bakade surdegsbröd på kulturspannmål som enkorn, emmer, kamut och dinkel. Här är länken till tv4 play… Jag menar på allvar när jag säger att bröd är kärlek Det syns ju! Här är en deg på 50% emmer och 50% enkorn! Den blev helt fantastiskt! Bakat inne i studio i en gjutjärn gryta!   …

Sébastien BoudetKulturspannmål i fokus på Nyhetsmorgon.
bostället (1)

En vecka som surdegsbagare…

Sébastien Boudet Brödmanifest, Event, utbildning 2 Comments

Så här började min vecka… En vikingagrav från bronstiden… I Norge… På en av de vackraste platser jag har någonsin varit! Där hade jag en kurs med ett gäng Norska bagare om surdegsbröd och spannmåls kultursorterna. Här på bilden, en deg på 100% fullkorns dalavete. Vi bakade även på Enkorn! Vilket fantastiskt spannmål! Mjölet blir gult och doftar underbart! Här …

Sébastien BoudetEn vecka som surdegsbagare…
brödmanifest (2)

Brödmanifest, alltså lite version 4.0.

Sébastien Boudet Uncategorized 7 Comments

Här kommer en variant på manifestet från Caroline och den senaste uppdatering på loggan av Robin! Vad säger ni alla om ändringarna och förändringarna?   BRÖDMANIFEST Bröd är ett av våra viktigaste livsmedel. Vi bagare som delar samma grundvärderingar vill med detta manifest uttrycka vår vision av en framtida bageribransch som både är öppen för utveckling och nyskapande tankar men …

Sébastien BoudetBrödmanifest, alltså lite version 4.0.
brödmanifest (1)

Brödmanifest version 3.0

Sébastien Boudet Brödmanifest, Läs och kommentera gärna! 2 Comments

BRÖDMANIFESTET Bröd är ett av Nordens viktigaste livsmedel. Vi som bakar i Sverige som delar samma grundvärderingar vill tillsammans uttrycka vår gemensamma vision av en framtida bageribransch som både är öppen för utveckling och nyskapande tankar men lika självklart visar djup respekt för tradition och kultur. Stolta svenska bagare ska: 1. Förena förmågan att skapa välsmakande bakverk med modern kunskap …

Sébastien BoudetBrödmanifest version 3.0
spannmål

Brödmanifest: Senaste versionen…

Sébastien Boudet Brödmanifest 17 Comments

Hej Alla! Vi fortsätter knåda både loggan och texten på vår manifest här på bloggen i väntan på att flytta det hela på brodmanifest.se. Tack ni alla som gör ett fantastiskt jobb och hjälper till! Kom gärna med synpunkter!   Bröd är ett av Nordens viktigaste livsmedel. Vi som bakar i Sverige som delar samma grundvärderingar vill tillsammans uttrycka vår …

Sébastien BoudetBrödmanifest: Senaste versionen…
YH (2)

Dags att söka!

Sébastien Boudet Event, Läs och kommentera gärna!, utbildning Leave a Comment

Visste ni om detta? Det finns ju en grymt bra Yrkes Utbildning i Ås (Strax utanför Östersund) som startar den 24 augusti 2015! Utbildningen går på fulltid under 40 veckor och jag är med på en kant med en kurs om surdeg, kavlade degar och övriga söta bröd Skit kul! Sista anmälningsdag är den 15 april och det finns inte …

Sébastien BoudetDags att söka!
brödmanifest illustration1.1

Brödmanifest på gång!

Sébastien Boudet Brödmanifest, Läs och kommentera gärna! 27 Comments

Ni som följer mig på Instagram (och här på bloggen) vet att vi är ett helt gäng som håller på att skriva en brödmanifest! Jus är det fler än 80 som anmälde sig för att blir delaktig i projektet vilket jag tycker är fantastiskt roligt! Brödmanifestet är ett ideellt projekt och vi kommer att behöva allas krafter, engagemang och kompetens …

Sébastien BoudetBrödmanifest på gång!
mördeg2

Världens godaste mördegsbotten…

Sébastien Boudet Recept sött 4 Comments

Så HÄR är grunden av en bra mördeg: en sand man gör av mjöl, socker, salt, mandelmjöl och smör. Ingen vätska ska vara med från början! Varför är det så? För att mördegen har sitt eget regelverk! När man bakar bröd, bullar eller andra degar vill man alltid att gluten ska bildas, eller hur. Gluten finns inte i mjölet från …

Sébastien BoudetVärldens godaste mördegsbotten…