spannmål

Brödmanifest: Senaste versionen…

Sébastien Boudet Brödmanifest 13 Comments

Hej Alla! Vi fortsätter knåda både loggan och texten på vår manifest här på bloggen i väntan på att flytta det hela på brodmanifest.se. Tack ni alla som gör ett fantastiskt jobb och hjälper till! Kom gärna med synpunkter!   Bröd är ett av Nordens viktigaste livsmedel. Vi som bakar i Sverige som delar samma grundvärderingar vill tillsammans uttrycka vår …

Sébastien BoudetBrödmanifest: Senaste versionen…
YH (2)

Dags att söka!

Sébastien Boudet Event, Läs och kommentera gärna!, utbildning Leave a Comment

Visste ni om detta? Det finns ju en grymt bra Yrkes Utbildning i Ås (Strax utanför Östersund) som startar den 24 augusti 2015! Utbildningen går på fulltid under 40 veckor och jag är med på en kant med en kurs om surdeg, kavlade degar och övriga söta bröd :) Skit kul! Sista anmälningsdag är den 15 april och det finns …

Sébastien BoudetDags att söka!
brödmanifest illustration1.1

Brödmanifest på gång!

Sébastien Boudet Brödmanifest, Läs och kommentera gärna! 26 Comments

Ni som följer mig på Instagram (och här på bloggen) vet att vi är ett helt gäng som håller på att skriva en brödmanifest! Jus är det fler än 80 som anmälde sig för att blir delaktig i projektet vilket jag tycker är fantastiskt roligt! Brödmanifestet är ett ideellt projekt och vi kommer att behöva allas krafter, engagemang och kompetens …

Sébastien BoudetBrödmanifest på gång!
mördeg2

Världens godaste mördegsbotten…

Sébastien Boudet Recept sött 4 Comments

Så HÄR är grunden av en bra mördeg: en sand man gör av mjöl, socker, salt, mandelmjöl och smör. Ingen vätska ska vara med från början! Varför är det så? För att mördegen har sitt eget regelverk! När man bakar bröd, bullar eller andra degar vill man alltid att gluten ska bildas, eller hur. Gluten finns inte i mjölet från …

Sébastien BoudetVärldens godaste mördegsbotten…
poison

Är maten giftig?

Sébastien Boudet Läs och kommentera gärna! 18 Comments

I måndags var jag på ett seminarium i Stockholm om gifter i maten. På scenen: En expert på bekämpningsmedel och kretslopp från LRF (Lantbrukares riksförbund), en expert om riskbedömning från Swetox, en forskare från Svenska Miljöinstitutet (IVL), en toxikolog, enhetschef från Livsmedelsverket (SLV), kemikaliexperten från Coop och jordbruksexpert på Naturskyddsföreningen. Alltså rätt mycket och breda kompetenser på scenen! Debattens moderator var Louise Ungerth som …

Sébastien BoudetÄr maten giftig?
P1050823

Tillsammans kan vi…

Sébastien Boudet Läs och kommentera gärna! 34 Comments

Detta är någonting som jag har haft länge i mina tankar, drömt om det, skrivit det, rivit det, skrivit om det och till slutet, bränt det mentalt genom att glömma bort pappersbladet under några tidningar… Men nu, tack till det som hände i Kristianstad, är det tillbaka på skrivbordet OCH starkare än någonsin! Det måste skrivas en BRÖDMANIFEST! Det är egentligen …

Sébastien BoudetTillsammans kan vi…
semla (1)

En liten semla från min “Le Bakbok”.

Sébastien Boudet Recept sött 3 Comments

I det här receptet är bullen mer än bara en bricka till grädden och mandelmassan. Den är en del av semlan, grunden som allt vilar på. Genom att baka bullen på surdeg får du en helt annan textur och ett krämigare och saftigare inkråm än om du bakar den på jäst. För att skapa kontrast och lite tuggmotstånd blandar jag …

Sébastien BoudetEn liten semla från min “Le Bakbok”.
semla

Vilse i mandelmassadjunglen? Här kommer min lösning!

Sébastien Boudet Uncategorized 12 Comments

Idag är det ganska högtid att prata mandelmassa! Snart är det semmeldags och vad vore en surdegssemla utan riktigt bra mandelmassa? Min Modo är “varför ska man köpa färdig när man kan egentligen göra det själv!” Det är alltid godare, billigare, roligare och sist men inte minst: Då kan man ha koll på råvarorna som används! Så hur gör man …

Sébastien BoudetVilse i mandelmassadjunglen? Här kommer min lösning!